Jaká tajemství starověké kuchyně objevily recepty z Babylonu napsané na hliněných tabulkách

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Nejstarší kuchařské knihy známé lidstvu byly psány klíny na hliněné desky, tedy ve starověkém Babylonu. Jsou téměř čtyři tisíce let staré. Misky v nich popsané lze dokonce reprodukovat. Je pravda, že člověk bude muset vzít v úvahu skutečnost, že za čtyři tisíce let se chuť a vzhled mnoha druhů zeleniny, ovoce a obilovin výrazně změnily.

Na počátku dvacátého století vykopávky v Iráku a Íránu našly řadu prasklých hliněných tablet pokrytých něčím jako seznamem přísad. Klínové písmo se stále nečetlo tak sebevědomě jako nyní a tablety byly připisovány lékařskými předpisy. Medicína byla součástí náboženské praxe a historici věřili, že výsadou podrobného popisu mohla být spíše medicína a lékařská manipulace (a jejich doprovodné modlitby) než cokoli světského.

Ve čtyřicátých letech učenec a odborník na sumerskou historii Mary Hussey navrhl, aby tablety byly považovány za sbírky kulinářských receptů. Ačkoli to bezpochyby stálo za pokus alespoň pro případ, že by to poskytlo vodítko k jejich porozumění a rozluštění, vědecká komunita se jí vysmívala a pak ji jednoduše ignorovala. Trvalo několik desetiletí, než to učenci sumerské historie uznali za správné.

Většina zaznamenaných receptů se ukázala být relativně přímočará a reprodukovatelná. Relativně - protože některá jména zůstala záhadou, přestože vědci chápali, jak zní. Například přísada označená jako tarru je nyní běžně uznávána jako druh ptáka. Sukhutinnu byl identifikován jako kořenová zelenina, ale která z nich zůstává záhadou. Rozhodně to nebyl brambor - brambory byly do Eurasie přivezeny mnohem později, ale byl to tuřín, mrkev, něco jiného? Vědci to ještě nevědí a možná ani nikdy vědět nebudou.

Další obtíž je, že vzhled těchto receptů více připomíná popisy vaření z Tik-tok než pokyny, na které jsme zvyklí z moderních kuchařských knih. To znamená, že jsou uvedeny přísady a je uvedeno pořadí, v jakém jsou vloženy do vývaru (téměř všechny babylonské vývary jsou dušené ve vývaru z vody a tuku v něm rozpuštěného). Kromě toho však není uvedeno ani množství přísad, ani doba, která uplynula mezi jednotlivými fázemi vaření. Pravděpodobně proto, že recepty byly určeny lidem, kteří již přibližně věděli, jak by konkrétní pokrm měl vypadat konzistentně a kolik dusit pro konkrétní zeleninu, obilí a druh masa.

Jeden z objevených receptů, pokrm „pache“, připomíná moderní íránskou paštiku. Pouze v naší době není pašma považována za zvlášť drahé jídlo, ale na tabletech ze starověkého Babylonu bezpochyby nejsou psány recepty společné pro rolníky, řemeslníky a vojáky, ale pokrmy pro elitu babylonského království. Kombinují mnoho různých druhů masa - hlavně zvěřiny a jehněčího masa, přestože existují recepty z ryb a želv nebo z nějaké zeleniny, byť se živočišným tukem.

Ne všechny nalezené recepty stojí za to zkusit uvařit. Jedna z tabletů je jednoznačně parodií na kuchařky a palácovou etiketu. Ptá se, co se vaří za takový a takový měsíc, a hned odpoví receptem plným těch nejodpornějších surovin, jako je oslí maso páchnoucí pižmem a mouka. Tato tableta však také dává představu o kulinářské kultuře starověkého Babylonu. Díky ní je jasné, že každý měsíc měl své hlavní jídlo.

Jeden z receptů na internetu již byl nazván nejstarším borščem. Jak víte, až do devatenáctého a dvacátého století se boršč vyráběl převážně nebo zcela na fermentovaném základě (tato vlastnost se zachovala v polském boršči). Babyloňané znali také pokrm na bázi kvásku (z piva) a řepy. Je pravda, že řepa přišla do slovanských zemí mnohem později, než už existoval místní boršč - z nakládaného jedlého prasete.

Ne všechny recepty pro Babyloňany byly známé. Na talířích je odděleně uvedeno, ke které kuchyni, místní nebo zahraniční, patří konkrétní jídlo. Stejně jako v naší době si mnoho kultur navzájem půjčovalo různé pokrmy, tak to dělali i ve starověkém světě. Některé regionální rozdíly, pozorované v tabulkách z Iráku a Íránu, přetrvávají dodnes. V receptu nalezeném v Íránu je tedy uveden kopr, ale v iráckých tabletách to uvedeno není. A až dosud se toto koření hojně používá v íránské kuchyni a v Iráku je nepopulární.

Příprava téměř každého pokrmu začala přidáním tuku do vroucí vody, která se rozpustila a přeměnila se na vývar. Není však jasné, kolik tuku bylo použito, jak hustý byl konečný pokrm nebo zda to vypadalo spíše jako polévka nebo guláš. Některá jídla připomínala moderní koláče, pouze pečená v hrnci - s vrstvami těsta a polevami. Všichni byli velmi pikantní: starověcí kuchaři aktivně používali koření, které měli k dispozici, zejména česnek.

Můžete se také připojit k dalším starodávným kulinářským kulturám: 5 vynikajících starých ruských dezertů, na které se nyní téměř zapomíná.