Jak vypadají tradiční japonské sladkosti, z nichž každé je mistrovským dílem

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Japonsko je neobvyklá země a její sladkosti jsou neobvyklé. Jsou vyrobeny z tradičních produktů pro danou zemi. A přesto nejsou příliš milí, zdraví a hlavně neuvěřitelně krásní.

Proč je v jídle pro Japonce krása, ne chuť?

Izolace Japonska, odlehlost od světové civilizace; v drsném klimatu si ostrované vytvořili zvyk spokojit se s málem a vážit si každé vteřiny letmého života. V Japonci se překvapivě askeze, náročnost vůči sobě, tvrdá práce, fanatická láska a oddanost své zemi snoubí s dojemnou poezií a jemným uměleckým vkusem.

Narozen v Zemi vycházejícího slunce: skalka, bonsai umění, poezie hokku a tanka. Odolní externí občané Japonska s nadšením přemýšlejí, jak třešeň kvete, jak padá sníh a jak plavou ryby koi.

Japonci jsou také nenároční na jídlo. Jsou zvyklí jíst jednoduché jídlo, které jim poskytuje moře a jejich země.

Chuť je pro ně druhotná. Hlavní věcí je vzhled misky, její estetika; znaky, které jsou v něm zašifrovány. Mnoho přísad se přidává na talíř, aby zprostředkovalo konkrétní zprávu; stát se konečným nádechem, zdůraznit hru barev.

Sezónnost jídla je v japonské kultuře velmi důležitá. Úplně první sezónní produkty jsou nesmírně cenné. I barva pokrmu by měla zvýraznit sezónu, ve které se vaří. Jarní pokrmy by měly být zelené a růžové, podzimní - oranžové a žluté, letní - zelené a červené a zimní - musí nutně obsahovat bílou. Pro svatební obřad jsou vhodné zlaté a červené barvy a pro smuteční události stříbrná a černá.

Jak se sladkosti objevily v Japonsku

Japonci neznali sladkosti, jako samotný cukr, až do 8. století. Když se ale dozvěděli o tehdy drahém cukru, začali ho používat jako lék na plicní choroby. Japonci tradičně podávali na čaj ovoce, zejména hrušky, pomeranče, tomel a kaštany. Velmi zřídka k tomuto účelu používali sladký kořen nebo med. Obecně neměli tradici podávání sladkých pokrmů k čaji. Bylo považováno za naprosto přijatelné podávat houby shiitake, vařené ryby, brambory, smažené sardinky s čajem.

V 16. století s sebou Portugalci přinesli smažená jídla, pečivo, které Japonci neznali, a také sladkosti: boro (sušenky), conpeito (sladkosti), carumeira (karamel).

Japonci pečlivě zachovali recepty sladkostí, které přinesli Portugalci dodnes, a také vytvořili vlastní, národní, ze známých produktů.

Mnoho sladkostí bylo původně používáno jako oběť bohům a také jako pohoštění předkům. Teprve po nějaké době začali obyčejní lidé používat sladkosti jako dezert.

Wagashi - skutečné japonské sladkosti

Japonské sladkosti wagashi mají obrovské množství odrůd. Jsou nejen chutné, ale také zdravé, protože jsou připraveny z přírodních produktů a mají také méně sladkou chuť než sladkosti z Evropy.

Wagashi jsou k dispozici syrové, polosurové z agar-agaru a také suché. Zpočátku byl tento termín nazýván ořechy a ovoce.

Základem wagashi je těsto ze speciální rýžové mouky, řasy agar-agar a speciální pasty z červených fazolí adzuki s přidaným cukrem.

Červené fazole nejsou vybrány náhodou. V japonské kultuře se věří, že červená je pro člověka velmi cenná - chrání před nemocemi a problémy. Když se wagashi poprvé objevily, byly vyrobeny z rýže, rostlinného oleje a mouky. Teprve ve 12. století k nim začali přidávat fazolovou pastu a v 18. století cukr.

Jednou z odrůd wagashi je mochi. Jedná se o lepkavé rýžové koláče, které se hnětou v hmoždíři. Existuje mnoho druhů mochi s různými náplněmi.

Charakteristickým rysem mnoha sladkostí v Japonsku je jejich ruční výroba. Mistr dělá každý produkt jedinečný, investuje svou duši a představivost.

V současné době se do wagashi přidávají také ořechy, sušené ovoce, nektar z květin, zelený čaj a kaštany.

Starověké sladkosti Japonska

Yekan je považován za jednu z nejstarších pochoutek. Jedná se o druh pastilky vyrobené z pasty z fazolí adzuki, agar-agaru a cukru. Někdy je yekan uzavřen v průhledném želé a pak se z něj stane nádherný šperk ve skleněné kostce. A uvnitř yekanu může být různé ovoce a bobule.

Tai-yaki má zajímavý vzhled a chuť. Přicházejí ve formě ryb (pečených) nebo kulatých palačinek plněných fazolovou pastou - jako sendviče. Vnitřek pečené ryby je fazolová pasta nebo pudink. Takové sladkosti se jedí horké.

Dango je považováno za starodávnou, skutečně japonskou pochoutku. Nejprve byl vyroben z ořechů a poté byl vyroben z rýžové mouky a tofu.

Jedná se o malé kuličky, které se spaří nebo uvaří a poté smaží. Hotové kuličky jsou navlečeny na špejli. Poté se zalijí speciální omáčkou z cukru, sójové omáčky, merina, vody, škrobu.

Existuje obrovské množství variací danga s různými náplněmi: se zeleným čajem, pokrytým kaštanovou pastou; se sezamovými semínky, pokryté pastou z červených fazolí.

Úžasné umění amezaiku

Pravděpodobně nejkrásnějšími vnějšími, ale neuvěřitelně jednoduchými kompozicemi jsou japonské bonbóny Amezaiku. Tyto bonbóny jsou umělecká díla. Tato schopnost vyrábět sladkosti z Číny přišla ve století VIII.

Lízátka se vyrábějí ve formě ryb, různých zvířat, hmyzu, ptáků. Zpočátku takové bonbóny vyráběli pouze služebníci chrámů v Kjótu, aby je představili jako dar bohům. Barva cukroví byla bílá a červená. K jejich výrobě byl použit cukrový sirup, kovové a dřevěné tyčinky a drobné nůžky.

V sedmdesátých letech minulého století umění výroby lízátek postupně vyšlo z módy. Toto umění se v současné době oživuje. Lízátka se stále vyrábějí ručně, pouze pomocí nůžek, tyčinek a pinzety. Do směsi škrobu, cukrového sirupu a barviva někteří řemeslníci přidávají želatinu.

Složení pro budoucí produkt je připraveno předem a válcováno ve formě koule. Před prací se směs zahřeje a poté s horkou látkou rychle pracuje. Dříve byly sladkosti vyfukovány ze sirupu dlouhou slámou, ale poté byla tato metoda zakázána, protože je nehygienická.

Nádherně krásné bonbóny se často kupují jako dárek. V Japonsku zbývá velmi málo mistrů amezaiku. Jsem rád, že mladí lidé chtějí dělat toto umění. Jeden z nejmladších, ale již slavných mistrů na celém světě, Sintri Tezuka vytváří lízátka úžasné krásy, má dva obchody v Tokiu. Poptávka po sladkostech je stabilní a roste.

Kompeito - sladkosti jiných lidí, které se staly japonskými

Tuto sladkost přivezli do Japonska Portugalci. Skládá se z malých kuliček o průměru 5 až 10 mm. Na povrchu kuliček se během výrobního procesu tvoří drobné hrbolky - výrůstky.

Takové sladkosti se vyrábějí pomocí speciální nádoby - dora, která se otáčí a z ní neustále kape rozpuštěný cukr. Celý výrobní proces trvá od týdne do 10 dnů. Dosud se takové sladkosti připravují ručně. Drobné sladkosti přivezené z jiné země si po staletí zachovaly svoji autentičnost a staly se rozpoznatelnou součástí japonské kultury.