Jak starověcí Aztékové učili svět jíst čokoládu: Od elitních lahůdek po lahůdky pro širokou veřejnost

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Vášnivá láska lidstva k čokoládě sahá tisíciletí. Čokoláda, vyráběná ze semen tropických kakaovníků původem z deštných pralesů Střední a Jižní Ameriky, byla dlouho považována za „jídlo bohů“. O něco později - pochoutka pro elitu. Většina lidí si řekne tyčinku nebo cukroví, když se řekne „čokoláda“. Ale asi 90 procent své dlouhé historie je čokoláda uctívaným, ale hořkým nápojem, nikoli sladkou, jedlou pochoutkou. Fascinující příběh nádherné pochoutky od stolu bohů až po bufet v každé domácnosti.

Po většinu své historie byla čokoláda vždy hořkým nápojem. Počátky začátku jeho používání sahají do starověkých Mayů, a ještě dříve - do starověkých Olméků v jižním Mexiku. Slovo čokoláda evokuje v myslích moderního člověka lákavé představy sladkých sladkostí a šťavnatých lanýžů, ale dnešní čokoláda se jen málo podobá čokoládě minulosti, která s pojmem „sladké“neměla vůbec nic společného.

Kde je rodiště čokolády?

Nejstarší důkazy o používání čokolády našli archeologové v Ekvádoru. Našla se tam keramická mísa se stopami kakaa. Pokrmy patřily ke starověké kultuře Mayo-Chinchipe. Jeho stáří se odhaduje na téměř šest tisíc let.

Čokoláda hrála velmi důležitou roli v kultuře a životě mezoamerických civilizací. Kakaové boby byly upraženy a rozemlety na pastu. Poté byla do této pasty přidána vanilka, chilli a další koření a smíchána s vodou. Výsledkem byl hořký kořeněný nápoj se svěží aromatickou pěnou.

Staří Mayové odměňovali čokoládu léčivými a mystickými vlastnostmi. To není překvapující, protože dodává energii a je silným afrodiziakem. Kakaové plody považovaly mezoamerické národy za dar od bohů. Kouzelný nápoj používali kněží při posvátných rituálech. Navzdory božství čokolády a jejímu zvláštnímu místu v mayské kultuře byla široce dostupná. Elita pila čokoládové nápoje, zatímco prostí se spokojili s nakrájenými fazolemi. Připravili z nich studenou misku, která připomínala kaši.

Když se Aztékové v 14. století rozšířili po celé Mezoamerice, ocenili také kakao. Pěstovat ho na vysočině středního Mexika nebylo možné. Aztékové proto kupovali kakaové boby od Mayů. Plody byly použity jako platidlo.

Kakaové boby ve zlatě stojí za to

Aztékové posunuli roli čokolády na zcela novou úroveň. Stejně jako Mayové uctívali kakao jako dar bohů, ale v jejich společnosti byla čokoláda nejvyšší výsadou. V kultuře tohoto lidu měly kakaové boby mnohem větší hodnotu než zlato. Nápoj byl k dispozici pouze vyšší třídě. Plebejci si to občas mohli užít jen při nějaké velmi důležité oslavě. Existují historické důkazy o tom, že vládce Aztéků Montezuma II vypil ze zlatého šálku 50 šálků čokolády denně. Snažil se tedy zvýšit své libido. Vůdce navíc zachránil část kakaových bobů pro své válečníky, aby byli neporazitelní.

Jak se vyrábí čokoláda

Čokoláda se vyrábí z plodů kakaovníku. Rostou ve Střední a Jižní Americe. Plody jsou vlastně lusky. Každý z nich obsahuje asi 40 kakaových bobů. Suší se a poté smaží.

Olmeci, kteří podle historických informací jako první použili kakaové plody, z nich připravili slavnostní nápoj. Tato kultura o tom bohužel nemá žádný písemný důkaz. Odborníci se neshodnou na tom, jak přesně kakao použili. Ať už byly kakaové boby namleté, nebo byla odebrána pouze dužina kakaového lusku.

Nápoj králů

Existuje mnoho protichůdných verzí toho, jak se čokoláda dostala do Evropy. Všichni se shodují jen na jednom: nejprve bylo kakao přivezeno do Španělska. Někdo tvrdí, že Kryštof Kolumbus během cesty do Ameriky unesl obchodní loď s kakaovými boby a přivedl je do své vlasti. Jiní si jsou jistí, že to byl Hernán Cortez, kdo se seznámil s úžasným nápojem na dvoře v Montezumě. Existuje třetí teorie, že kakaové ovoce bylo mnichům v roce 1544 předloženo Filipu II. Španělskému spolu s několika zástupci mayského lidu.

Nezáleží na tom, jak se to stalo, ale od této chvíle se Evropa dozvěděla o čokoládě. Koncem 16. století se stal oblíbenou pochoutkou španělských aristokratů. Španělsko ji dokonce začalo dovážet. V této době se o kakao začaly zajímat i další evropské země. Po celém kontinentu se brzy rozšířilo skutečné čokoládové šílenství. Kolonialisté vytvořili obrovské čokoládové plantáže, které zaměstnávaly tisíce otroků. Poptávka se nekonečně zvyšovala.

Evropští kuchaři nebyli spokojeni s tradičním receptem na aztécký čokoládový nápoj. Začali vyrábět vlastní horkou čokoládu s třtinovým cukrem, skořicí a dalším běžným kořením a příchutěmi. Kavárny pro bohaté se začaly objevovat v různých evropských zemích, kde si mohli vychutnat trendy nápoj. Aristokraté ho považovali za jakýsi magický elixír. Byl to nápoj elity. Poptávka stále rostla. Mezoamerické národy byly sečeny evropskými chorobami a na plantážích prostě neměl kdo pracovat. Poté tam začali vozit africké otrokyně.

Čokoláda zůstala po dlouhou dobu výsadou vyšší třídy, dokud Cohenrad Johannes a Kasparus van Houten v roce 1828 nevymysleli lis na kakao. To znamenalo skutečnou revoluci v metodách jeho výroby. Lis ze smaženého ovoce vytlačil mastný olej. Zůstal suchý koláč, který byl poté rozdrcen na prášek. Suchou směs lze smíchat s vodou nebo mlékem a přidat další přísady. Dalo se to konzumovat v tekuté formě, nebo se to dalo nalít do forem na zpevnění. V důsledku toho se začaly získávat první dlaždice. To znamenalo začátek nové éry v používání a výrobě čokolády.

Proměna v oblíbenou pochoutku

První čokoládovou tyčinku, která se začala prodávat v roce 1847, vytvořila britská čokoládová společnost JS Fry & Sons. Výrobek vytvořený na bázi kakaového másla, kakaového prášku a cukru zaujal své místo na pultech obchodů. Na paty jim šlapali konkurenti z Cadbury. Na počátku padesátých let minulého století vytvořili první krabici čokolád na Valentýna, čokoládové velikonoční vajíčko. V roce 1854 dostali čokoládovníci této společnosti královský rozkaz na dodávku čokolády královně Viktorii.

Jeden z nejhmatatelnějších skoků vpřed ve výrobě čokolády byl proveden ve Švýcarsku. Čokoládář Daniel Peter přidal do čokolády sušené mléko, které vynalezl před několika lety jeho přítel Henri Nestlé. Vznikne tak mléčná čokoláda. Pár pak založil notoricky známou společnost Nestlé. V roce 1879 vynalezl Švýcar Rodolphe Lindt stroj na míchání čokolády a nasycení vzduchovými bublinami. Tento postup dal produktu jemnou texturu, hladkost, sametovost a nádhernou, neporovnatelnou chuť krémové čokolády.

Ve Spojených státech se Milton Hershey stal průkopníkem výroby čokolády na dopravníkovém pásu. Za tímto účelem prodal svou karamelovou společnost a za peníze koupil zemědělskou půdu v Pensylvánii. Tam postavil továrnu a kravské farmy. Zvířata se pásla na místních pastvinách a poskytovala mléko společnosti Hershey. Obchodník koupil cukr na Kubě. Výroba nestála. Objevily se čokoládové tyčinky, které se staly velmi populární. Po 20. letech 20. století začaly čokoládové společnosti vyskakovat jako houby po dešti.

Po více než pěti tisících letech se tedy čokoláda stala největším a nejziskovějším obchodem. Kakaovníky se dnes pěstují nejen v Americe, ale také v Africe. V tuto chvíli je to právě Afrika, která je dodavatelem téměř 70% veškeré světové produkce. Nyní je výroba různých čokoládových cukrovinek v masové výrobě. Poptávka je obrovská.

Čokoláda v dnešní době

Velká část dnešní čokolády již není vynikající pochoutkou pro vysoké pány. Každý si může dopřát lahůdku jako tyčinku, cukroví, tyčinku nebo sušenku s čokoládou. K dispozici jsou také čokoládové nápoje pro každý vkus a rozpočet. Kakao se používá do různých dezertů a pečiva. Existují také ručně vyrobené výtvory elitních čokolád.

Jelikož dnešní čokoláda obsahuje příliš mnoho cukru, není již zdravá. Samozřejmě existují odrůdy, které jsou zdravé ke konzumaci. Patří sem hořká čokoláda. Nutriční guruové každý den vymýšlejí nové recepty na zdravé sladkosti na bázi kakaa. Takže pro ty, kteří dodržují zdravý životní styl, existuje široká škála lahůdek na bázi čokolády.

Moderní výroba čokolády není levné potěšení. Farmy jsou drahé a jejich údržba je obtížná. Aby si zemědělci udrželi konkurenceschopnost na tomto trhu, často se obracejí k otrocké práci nebo práci s nízkými mzdami. Děti jsou často vykořisťovány. Z tohoto důvodu museli velcí výrobci čokolády přehodnotit své způsoby získávání kakaových bobů. Za produkci milované pochoutky, která má být etická a udržitelná, se platí vysoká cena. To ale zatím nemá vliv na dostupnost obecné populace.

Pokud se vám článek líbil, přečtěte si, jak chudý otrok obohatil Evropu nebo historii vanilky.