Obsah:

Jak se falšovalo jídlo před více než sto lety: bonbóny Vitriol, psí máslo a další „lahůdky“
Jak se falšovalo jídlo před více než sto lety: bonbóny Vitriol, psí máslo a další „lahůdky“

Video: Jak se falšovalo jídlo před více než sto lety: bonbóny Vitriol, psí máslo a další „lahůdky“

Video: Jak se falšovalo jídlo před více než sto lety: bonbóny Vitriol, psí máslo a další „lahůdky“
Video: Royal Yacht Britannia Full tour with audio and subtitles Part 1 - YouTube 2024, Březen
Anonim
Image
Image

Devatenácté století se mnohým zdá být stoletím upřímnosti, čistoty a přírodních produktů - nicméně již v devatenáctém století začali výrobci a malí podnikatelé masivně padělat všechno a všechny. A za prvé - jídlo, aby obyvatel jednadvacátého století při znalosti složení nikdy nevzal do úst jídlo, které v tichosti kupovaly a používaly ženy v domácnosti a mládenci o něco více než před sto lety.

Čaj a káva

Především se zdá, že tyto nápoje dostaly. V nejlepším případě pod rouškou nepoužitého čaje jste si ho mohli koupit uspaný, nasbíraný z konviček v hospodě a usušený. Mletá káva byla smíchána s praženou ječnou moukou, žaludy, dubovou kůrou nebo čekankou a někdy v takových poměrech, že by bylo obtížné výsledný nápoj označit i jako kávu s přísadami - spíše to byly přísady s kávou. Čekanka byla také kovaná, posypaná smaženou moukou a drcenými cihlami.

Všechno inzerované na tomto obrázku bylo velmi pohotově zfalšováno
Všechno inzerované na tomto obrázku bylo velmi pohotově zfalšováno

V nejlepším případě se do čaje přidávaly bylinky a zelenina, mezi lidmi oblíbené k vaření, například kvašené ohnivé nebo mrkvové hobliny sušené v troubě, v horším případě rezavé piliny nebo dokonce vedoucí ke zvýšení hmotnosti, a proto cena za hrst čaj (zpravidla se oba vysrážejí na dně konvice). Kávová zrna mohou být také nebezpečná. Je známý případ, kdy byl pokrytý bordel, ve kterém je z těsta vyráběli špinaví, nemocní tuláci. Jindy zase nebylo možné zasadit producenty sádrových kávových zrn, obarvených pravou, ale stojící měsíce, studenou kávu - nezapomněli napsat, že jejich produkt není nic jiného než hračka. Ale v tak nepopsatelném písmu, že si toho nikdo nevšiml.

Čaj a další výrobky byly padělány nejen v Rusku - v celé Evropě a kuchařské knihy viktoriánské Anglie, stejně jako ty, které byly publikovány v ruštině, obsahovaly obsáhlé oddíly o identifikaci padělků, zejména těch nebezpečných pro zdraví.

Pro pohodlí podvodníků uvolnila jistá německá společnost stroj, na kterém bylo možné z čehokoli vytesat zrnkovou kávu, nerozeznatelnou od skutečné. Když byl v ruském tisku zveřejněn odhalující článek, byla publikace, která jej publikovala, plná dopisů od obchodníků - zajímalo je, kde je možné tento stroj objednat.

Vládní inspekce mleté kávy nenašla žádný čistý produkt
Vládní inspekce mleté kávy nenašla žádný čistý produkt

Chléb, mléko, máslo

Tři nejoblíbenější produkty byly padělány různými způsoby. Mléko bylo možné přidat křídovým roztokem a přidat tuk s volnými mozky berana; do krému byla také přidána křída. Mohli také ředit mléko škrobem a lepidlem, ale zákazníci si zvykli nosit jód s sebou - škrob identifikovali velmi snadno; někdy ředěné mléko mýdlovou vodou. Byl použit i konzervant - aby mléko dlouho nekyslo, přidala se do něj soda. V chlebu mohla být část mouky vyrobena ze semen plevelů, někdy dokonce jedovatá, nebo mohla být zcela nahrazena sádrou.

Koncem dvacátého století bylo máslo, které se používalo mnohem snáze než máslo rostlinné, stále více nahrazováno nekvalitními odrůdami margarínu, někdy dokonce vyráběnými na základě … psího tuku. Přestože bylo možné použít hovězí nebo jehněčí ghí, zabarvené rostlinným olejem. Použití hovězího tuku místo psího tuku však neznamenalo žádnou slušnou chuť - takový margarín byl připraven v okázale nehygienických podmínkách, což odhalily četné kontroly.

Zajímavé je, že kokosový olej byl také používán k padělání másla, které bylo považováno za mnohem horší. Tento název však nejčastěji skrýval obyčejný palmový olej.

Poctivý margarín také existoval. Není ale fakt, že podmínky jeho výroby nebyly nehygienické
Poctivý margarín také existoval. Není ale fakt, že podmínky jeho výroby nebyly nehygienické

Pamlsky pro dospělé a děti

Nejoblíbenějšími druhy sladkostí byly cukr (ano, pro mnohé to byla jen pochoutka), lízátka, med a horká čokoláda. To vše bylo aktivně zpracováno a zředěno kvůli zisku. Mletý cukr byl zředěn škrobem, cukrové smyčky byly ošetřeny modrým roztokem pro „chutnou“barvu a dodatečnou hmotnost.

Skutečný monpansier byl drahý - byl vyroben z cukru a rostlinných barviv, které byly dováženy ze zahraničí. Výrobci padělků neváhali prodat chudým lidem lízátka zabarvená síranem měďnatým, yar-copperhead (na bázi arsenu), rumělkou a azurem. Na falešné sladkosti zemřelo tolik lidí, že bylo zahájeno vyšetřování (a mnoho podvodníků se nikdy nedostalo do pozornosti policie) a výrobci byli odsouzeni k dlouholeté tvrdé práci.

Skutečné bonbóny používaly barviva na rostlinné bázi, včetně ovocných a zeleninových šťáv
Skutečné bonbóny používaly barviva na rostlinné bázi, včetně ovocných a zeleninových šťáv

Med se vyráběl z tónovaného sirupu a byl nebezpečný, protože se vyráběl všude v nehygienických podmínkách. a v Anglii byl přitom malinový džem mnohem populárnější - a vyráběl se také ze sirupu tónovaného řepou, a aby džem vypadal jako skutečný, přidali „kosti“- drobné piliny.

Neustále kovali nebo zpracovávali takové „dospělé pochoutky“, jako je pivo, víno a kaviár ryb Volhy. Kaviár byl namočený v pivu, díky čemuž byl větší a těžší, ale prakticky to nezměnilo jeho chuť - ale v restauracích se utrácelo mnohem ekonomičtěji. Přírodní víno v restauracích a obchodech bylo možné najít extrémně zřídka, nejčastěji se ředilo, slazovalo, tónoval alkohol pochybného původu a prodával se pod rouškou krymských a zahraničních vín. Pivo bylo v nejlepším případě zbarveno spáleným cukrem (mezi lidmi bylo oblíbenější tmavé pivo) a bylo možné jej ředit mýdlovou vodou a dalšími přísadami a poté zjemnit chuť glycerinem.

Kvasský obchodník
Kvasský obchodník

Padělal se také Kvass - buď chléb nebo bobule, za použití umělé směsi na bázi sacharinu, tónované anilinovou barvou. Lidé umírali na jiné pivo s kvasem, ale to podvodníkům na rozdíl od vlády a policie nevadilo. Do kyselého piva se vhazovalo vápno, aby se „zachránila chuť“, což také nebylo neškodné. Mimochodem, tak jednoduchý výrobek jako ocet byl také nebezpečný - do jeho roztoku byla „pro sílu“přidána kyselina sírová.

Šálek horké čokolády zakoupený v kavárně mohl být složen převážně ze zředěné mastné hlíny a čekanky a pro vůni obsahoval jen trochu kakaa. Chuť byla přerušena spoustou cukru.

Za cenu šálku horké čokolády bylo v pořádku se opít bahnem
Za cenu šálku horké čokolády bylo v pořádku se opít bahnem

Jak časté byly padělky?

Zde jsou data pouze za Ruskou říši. Zkoušky mleté kávy prováděné na počátku dvacátého století ukázaly, že téměř všechny vzorky obsahují od 30 do 70 procent cizích nečistot, a to nepočítá přímo stoprocentní padělky. Na konci devatenáctého století Moskva nějakým způsobem vyvážela téměř dvakrát tolik vína k prodeji, než kolik dováželo - a je těžké tomu říkat vinařská oblast!

Na začátku dvacátého století bylo v Rusku téměř nemožné najít čisté máslo jakéhokoli druhu. Rolníci se jen málokdy někam dostali a velké továrny zcela přešly na padělky, v nejlepším případě do oleje přidávaly levnější nečistoty. Obchodníci i výrobci. a úředníci jednomyslně přiznali, že výroba másla v Rusku ve skutečnosti neexistuje a v blízké budoucnosti ji lze jen těžko obnovit.

Ruský trh se dusí falešným vínem
Ruský trh se dusí falešným vínem

Obrovský skandál se stal v devadesátých letech devatenáctého století při kontrole mouky, kterou stát koupil jako půjčku pro rolníky z oblastí postižených suchem: zjistilo to od 17% do 60% semene mleté koukol, jedovatého plevele. Tuto mouku nebylo možné nazvat jinak než jedem.

Na druhou stranu, balení, dokonce i pro falešné potraviny, bylo často velmi krásné: Co obaly cukrovinek před 150 lety vypovídají o předrevoluční historii Ruska?.

Doporučuje: