Nejskandálnější kulinářské podvody v Ruské říši, které připravily lidi o zdraví a život

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

V carském Rusku nebyl o žádný potravinový podvod méně než nyní. Ale ve srovnání s některými zločiny té doby se současné machinace mohou zdát jen dětinskou hříčkou. Jídlo a pití je jednou z nejúrodnějších oblastí, kde lze oklamat obyvatelstvo Ruské říše. Vládci pravidelně vydávali dekrety, jejichž cílem bylo zastavit padělání chleba, masa, včelího medu, cukru a dalších produktů. Navzdory tomu podnikaví podnikatelé nadále přidávali do kávy silniční prach, míchali olej s lepidlem a prováděli další podvodná „schémata“, která často stála lidi život.

Glycerinové pivo, nafouklé husy a další triky s prodejci na trhu

V roce 1842 byla v Petrohradě vydána první učebnice vaření a domácí ekonomiky - „Příručka zkušené ženy v domácnosti“od Ekateriny Avdeevy. Kromě tajemství ruských jídel kniha popisuje obchodní triky, které byly v té době populární, o kterých by měla každá hospodyňka vědět při výběru produktů. Autor knihy píše: „Mezi podvody v obchodu s hospodářskými zvířaty patří inflace.“Drobní prodejci kupovali hubené ptáčky a snažili se je uvádět do prodeje s „kazovým koncem“(z nejlepší strany). Aby to udělali, husu nafoukli vzduchem a zašili zadní otvor.

Barbarské triky s nafukováním živých ptáků se neomezovaly jen na ně. Mnoho historiků, kteří studovali ruskou kuchyni, tvrdí, že v carském Rusku bylo padělané vše, co se dalo vypít nebo sníst.

Před vynálezem lednice byl obchod s masem obtížný. V létě a na jaře byly z důvodu bezpečnosti výrobku jatečně upravená těla držena ve speciálních ledovcích, které neměl každý. Maso se rychle zhoršilo a bezohlední obchodníci mu dali jeho prezentaci namočením do ledku.

Pokud jde o objem padělků v předrevolučním Rusku, jedno z prvních míst obsadilo víno. Ve vinařských oblastech se padělky neprodávaly - bylo zde opravdu velké množství levného vína vyrobeného z hroznů. Padělání se vyvinulo v Moskvě, Petrohradě a dalších velkých městech, která neměla vlastní vinařství. Koncem 19. století ekonom S. I. Gulishambarov vypočítal, že do 3 let do roku 1890 bylo do Moskvy dodáno až 460 tisíc pudlů vína z Krymu, Kavkazu, Besarábie a Donu. Současně bylo z Moskvy vyvezeno až 800 tisíc pudlů nápoje do jiných měst. Tato „vína“byla vyráběna z vody, cukru, alkoholu a barviv.

Životopisný spisovatel Jevgenij Platonovič Ivanov ve své knize „Apt Moscow Word“citoval slova jednoho číšníka z restaurace na veletrhu v Nižním Novgorodu: „Pokud pivo zkysne, nyní do něj dávají vápno“. Podnikaví majitelé taveren se vápnem pokoušeli odbourat pach kyselého nápoje. Ale to není to nejhorší. Na počátku 20. století byly po četných stížnostech odebrány vzorky lahvového piva v některých provozovnách v Moskvě a Petrohradě. Jedovaté přísady byly nalezeny téměř v každém vzorku. K vyčištění piva byla přidána kyselina sírová a specifická chuť byla maskována glycerinem a byla vytvořena hustá pěna.

Točené pivo se někdy mísilo s henbane, pelyňkem a aloe.

Případ popovských obchodníků o padělání čínského čaje

Čínský čaj se v Rusku poprvé objevil na počátku 17. století - velvyslanec z Číny jej daroval caru Michailovi Fedorovičovi jako dárek. Poté exotický nápoj nepřišel na chuť a byl 20 let zapomenut. A v polovině 17. století mongolský chán znovu představil několik balíčků čaje ruskému velvyslanci. Začali znovu zkoušet čaj na královském dvoře, naštěstí ho uvařili ve vařící vodě, aby ocenili pravou chuť nápoje.

Do 19. století byl čaj vyrobený ze zámořských listů považován za luxus. Protože listy byly dodávány přímo z Číny, jejich distribuce po celém Rusku začala z měst na Sibiři. V roce 1821 Alexandr I. povolil prodej čaje v hospodách a restauracích, čímž vyprovokoval objem obchodu s čajem. Poptávka byla velká, obchodníci na tento produkt dostali spoustu peněz. Aby obchodníci s potravinami získali ještě větší zisky, přidali kousky čajových lístků, stonky a suché větvičky z jiných rostlin. Listy břízy, horského popela, jahod, ohnivého nebo vrbového čaje byly často vydávány za přírodní čínský produkt.

V archivních záznamech badatele A. Subbotina bylo řečeno o opakovaném používání čajových lístků. Po návštěvách se sbíralo v krčmách a odvádělo do výroby. Tam byly čajové lístky sušeny, natřeny vitriolem, sazemi, grafitem a odeslány k opětovnému prodeji.

Na konci 19. století zahřmělo „čajové“pouzdro o obchodních bratrech Alexandru a Ivanu Popovovi. Prodávali padělaný čínský čaj s etiketami napodobujícími „značku“tehdy slavné čajovny s bezvadnou pověstí „bratří K. a S. Popovových“. U soudu vzal vinu na sebe Alexander a byl poslán na doživotí na Sibiř. Jeho bratr byl osvobozen.

„Univerzální“přísady do sádry, vápna a prachu

Obecně se uznává, že káva se v carském Rusku objevila v roce 1665. Soudní lékař napsal Alexeji Michajlovičovi recept na základě vařené kávy na „aroganci, rýmu a bolest hlavy“. Peter I, závislý na tomto nápoji v Holandsku, představil evropskou módu pro kávu v Rusku. Od roku 1718 se bez kávy neobešla ani jedna ušlechtilá koule. A v roce 1740 se v Petrohradě objevila první kavárna.

V 19. století se káva rozšířila mezi běžnou populaci a získala si velkou popularitu mezi podvodníky. V osmdesátých letech 19. století proběhlo několik významných soudních sporů proti prodejcům zrnkové kávy. K výrobě použili sádru, jíl a tmel. Aby produkt dostal požadovanou barvu a vůni, opláchli obchodníci sádrové boby v roztoku kávové sedliny. V té době policie našla celé skupiny tuláků, kteří v nehygienických podmínkách ručně tvarovali zrna z pšeničného, fazolového a kukuřičného těsta a poté je smažili v melase.

Na instantní kávu byly nalezeny další triky - sypané do práškových balíčků od 30 do 70% silničního prachu, čekanky, mletého ječmene a žaludů. Pšeničná a žitná mouka se často míchala s levnějším ječmenem, fazolemi nebo škrobem. V nejhorším případě tam byl nalezen kamenec, stopy sádry nebo vápna. Aby zlepšili vzhled chleba, přidali pekaři do nekvalitní mouky uhličitan sodný a kyselinu chlorovodíkovou.

Hospodyňky nalezené v cukru, v lepším případě škrobu a mouce, v nejhorším - všechny stejné vápno, písek a křída.

Křídový krém a mýdlové máslo

Skutečným zlatým dolem pro podvodníky v té době byly mléčné výrobky. Stejná Ekaterina Avdeeva, která napsala knihu pro ženy v domácnosti, poznamenala: „Vápno se všude přidává do mléka, aby se zvýšil obsah tuku, a křída se přidává do smetany, aby vypadaly hustší.“

Čerstvé mléko se často ředilo převařenou vodou, do kyselého mléka se přidávala soda nebo vápno. Běžné mouky a škrob byly oblíbenými přísadami do sýrů. Obsah tuku v mléčných výrobcích byl zvýšen přímo podvodem - byly přidány roztavené jehněčí mozky a hovězí lůj. Zvláště drzí podnikatelé se nevyhýbali ani mýdlové vodě a lepidlu na dřevo, aby poskytly požadovanou konzistenci.

Máslo bylo poměrně drahý výrobek. Bezohlední prodejci měli vysoké procento škrobu, rybího tuku, sádla a hovězího sádla.

V roce 1902 byl vytvořen levnější margarín vyrobený ze živočišných a rostlinných tuků, který měl nahradit máslo, ale i ten se začal padělat. Výrobek byl zabarven odvarem z mrkvové šťávy a cibulové slupky, aby získal charakteristickou „mastnou“nažloutlost.

Ve stejném roce byly časté stížnosti obyvatel na „žluklý tuk“a poté začaly inspekce v Moskvě. Ukázalo se, že pouze polovina vzorků margarínu splňuje standardy.

Jedovatá barva na hrášek a bonbóny

V 18. století získal zelený hrášek přinesený cizinci v Rusku celonárodní uznání. Rychle se rozšířil po celé zemi, začal být používán jako nezávislé jídlo a příloha. Náklady na hrášek byly poměrně vysoké a podnikatelé rychle přišli na to, jak je vydělat. Na konci 19. století byly v Petrohradě zaznamenány případy hromadné otravy konzervovaným hráškem, včetně případů s fatálním koncem. Aby podvodníci skryli porušení výrobní technologie a dodali výrobku šťavnatou zelenou barvu, štědře nalili na hrach síran měďnatý. Více než tisíc lidí bylo otráveno, takže zločinci byli rychle identifikováni a posláni na těžkou práci.

Tehdejší cukrovinky nebyly ani zdaleka bezpečné pro zdraví.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, napsal v roce 1903, že téměř všechna lízátka v obchodech mají umělé odstíny, na které se pravděpodobně používají jedovaté barvy. Zelené bonbóny - od yari -Copperhead, červené - od rumělky (sulfid rtuti), bílé - od oxidu zinečnatého, žluté - od olova lithia atd.

Podvodníci dokonce kovali pravidelný kusový cukr. Nejnáročnější zákazníci upřednostňovali prvotřídní rafinovaný cukr s „ušlechtilým“namodralým nádechem, takže někteří kupci namočili kousky cukru se slabým modrým roztokem.

Mimochodem, padělané byly nejen výrobky nebo věci. Ale dokonce dekrety sovětské vlády.