Proč některé národy mají docela divné preference v jídle: shnilé tofu pro Číňany a další kulinářské speciality

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Pro nikoho pravděpodobně nebude tajemstvím, že gastronomické preference většiny národů světa jsou zcela odlišné. A v některých případech je „polarita“chutí tak výrazná, že zástupci jednoho národa, potlačující znechucení, některá jídla nikdy ani neochutnají. Které jsou považovány za skutečnou lahůdku pro ostatní lidi. Jaké je tajemství skutečnosti, že zástupci jednoho druhu živých bytostí - lidí, v různých částech planety mají takové zcela opačné preference v jídle.

O chutích se nedalo diskutovat

Tento populární výraz může dost nejasně vysvětlit tak odlišné gastronomické preference, například Evropanů a Číňanů. Je těžké si představit francouzskou nebo italskou kuchyni bez jednoho z nejoblíbenějších produktů v Evropě - tvrdého sýra. Navíc je jich tolik druhů, že jeden a ten samý salát, ale s jiným sýrem, bude považován za téměř úplně jiné jídlo. V celé Evropě je tento produkt tak běžný a běžný, jak je v Číně považován za neobvyklý.

Domorodí obyvatelé nebeské říše nevaří ani nejedí sýr v podobě, v jaké jsou na něj ve většině zemí světa zvyklí. Číňané však používají „kyselé mléko“jak jako nezávislé produkty, tak jako přísadu do jiných pokrmů. A často ty, které by Evropan rozhodně raději odmítl. Veronique Greenwoodová, novinářka BBC Future, která svého času pracovala v Šanghaji, popsala docela živě jedno takové jídlo, které nazvala „shnilé tofu“.

Ve frontě na zápach

Po cestě z domova do šanghajského metra dlouho Veronika nechápala, proč je na ulici štiplavý zápach, který novinář přirovnával k zápachu z otevřené kanalizační šachty. Později paní Greenwoodová zjistila, kde je zdroj takového specifického „jantaru“. Ukázalo se, že zápach vychází z pouliční večeře. Nebo spíše z podpisové misky, která tam byla připravena. A za nimiž se místní lidé každý den řadili do působivé fronty.

Připravené "shnilé tofu" v této instituci z fermentovaného sójového produktu, přidání směsi různých mas, zeleniny a kyselého mléka. Je nepravděpodobné, že by toto jídlo chutnalo i těm nejzasvěcenějším evropským gurmánům.

Kde se bere takový rozdíl v chutích?

Mnoho vědců si je jisto, že hlavní vliv na gastronomické preference toho či onoho člověka měli lidé především produkty, které se v jejich regionu po staletí pěstovaly a konzumovaly. S tímto je těžké nesouhlasit. Ne všechny případy lidí, kteří jedí velmi specifická jídla, však lze vysvětlit pomocí takové teorie. Koneckonců, cokoli se dá říci, ale fyziologicky jsou všichni lidé stejní. A pokud si můžete nějak zvyknout na specifickou vůni nějakého jídla, pak naprosto všichni lidé cítí chuť a konzistenci pokrmu stejně.

Další věc je, jak to popisují a jak moc se jim líbí určité pocity na zubech nebo jazyku. Například téměř všichni obyvatelé planety, s výjimkou Australanů nebo Novozélanďanů, nenajdou chuť sendviče s těstovinami Vegemite („Vegemite“) ani vzdáleně chutnou. Nakonec, jak jedno americké dítě popsalo chuť tohoto produktu vyrobeného z ječných kvasnic a sladových výtažků, niacinu, rybího flavinu, kyseliny listové a soli, „jako by se někdo pokusil uvařit jídlo, ale úplně zničil všechno“.

Nebo je to možná všechno o koření

Mnoho začínajících gurmánů souhlasí s tím, že důležitým faktorem pro zvyknutí si na konkrétní exotické jídlo je přidání známých produktů nebo koření. Například stejní Číňané, kteří považují tvrdý sýr za téměř „podmíněně jedlé“jídlo, ho s potěšením jedí a přidávají rýži a sójovou omáčku.

Někteří gurmáni mohou klidně jíst extravagantnější „jídla“a podle chuti k nim přidat obrovské množství výrazného koření. Například mnoho (a nejen z doslechu) známé švédské konzervované ryby surströmming - nakládaný sleď jedli italští labužníci po přidání hojného množství bylin, papriky a hořkého pepře. Ačkoli ve své čisté podobě, surstroemming nezpůsobil žádné pocity mezi Italy, kromě znechucení a nevolnosti.

Nad chutí pokrmu jen jeho textura

Dalším faktorem vnímání jídla je jeho konzistence nebo textura. Britský spisovatel a kuchař Fuchsia Dunlop, který studoval čínskou kuchyni, tvrdil, že v gastronomii Středního království existují oblasti, které nikdy nemohou být atraktivní ani pro ty nejodvážnější západní labužníky. Jako příklad uvádí Brit správně uvařená střeva z hus a mořských okurek. A jeden a druhý nemají absolutně žádnou chuť a svou konzistencí velmi připomínají gumové trubičky.

Jak už bylo řečeno, řádně uvařená mořská okurka může stát přes sto amerických dolarů. To je částečně vysvětleno skutečností, že někteří labužníci to považují za velmi chutné jídlo. Ačkoli ve skutečnosti mořská okurka podle Dunlopa přitahuje své fanoušky výhradně pro svou strukturu. Jako důkaz pisatel poukazuje na skutečnost, že v čínském jazyce existuje obrovské množství slov označujících to, co Evropané jednoduše nazývají „gumový“nebo „rosolovitý“.

A přesto je to věc vkusu

Pokud se spoléháme výhradně na vědecký výzkum a fyziologii lidského těla, ukazuje se, že chuťové pohárky stále hrají jednu z hlavních rolí u závislostí na ne zcela běžném jídle. Jedním z potvrzení toho je, že od přírody je člověku cizí jíst hořké jídlo. Jedovaté rostliny ve světě kolem něj mají často takovou chuť. Na počátku evoluce to bylo „zaznamenáno“u lidí na genetické úrovni.

Některá miminka mohou například jíst kyselá, kořeněná a dokonce i mírně kořeněná jídla. Žádné dítě však nebude jíst hořce. Na úrovni instinktů a podvědomí si dítě spojuje hořkost s jedem. A pouze v procesu dospívání a vývoje jsou zapnuty další, velmi nestandardní mechanismy. Biologové jsou si jisti, že milovníci silné kávy nebo hořké čokolády tyto preference vyvinuli díky podvědomé touze člověka naučit se pro něj něco nového, neobvyklý. A možná i nebezpečný. Psycholog Paul Rozin pro tento fenomén dokonce odvodil samostatný koncept - „benigní masochismus“. Jeho algoritmus účinku je přibližně následující: chuťové pohárky zachytí v jídle hořkost a okamžitě vyšlou signál nebezpečí do mozku. Poté se však zapne zajímavý mechanismus - člověk, který si uvědomí, že ve skutečnosti hořké jídlo nepřinese žádnou škodu, začne dostávat zvláštní potěšení.

Na závěr můžeme říci pouze jednu věc - lidské tělo je jedinečný mechanismus a orgány jeho vnímání a chuti jsou skutečně pružné a elastické. Ostatně, jak jinak si vysvětlit fakt, že zástupci stejných druhů živých tvorů mohou jíst „Wedgeite“, mořské okurky, surströmming konzervy, „shnilé tofu“a dokonce pro Číňany tak nechutný výrobek, jako je tvrdý sýr.