5 oblíbených sladkostí, které nebyly vynalezeny tam, kde si mnozí myslí

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Zdá se, že některé sladkosti existují po staletí, zatímco jiné jsou si jisty, že se jedná o ryze sovětskou kuchyni. Jejich skutečný příběh vás tedy může překvapit. V každém případě, bez ohledu na to, kdo a kdy vynalezl oblíbený milionový dezert, hlavní je, že dělá lidem radost.

Bramborový dort

Existuje legenda, že ji vymysleli leningradští cukráři. Ve skutečnosti sovětští mistři sladkostí upravili pouze recept vynalezený ve Finsku. Fin Lars Asthenius ve své kuchařské knize z poloviny devatenáctého století popsal způsob, jak upéct kousky pečiva ze sušenek a koláčů. Jeho dort obsahoval také džem. Recept, který navrhl, umožňoval neplytvat zbytky výroby cukrovinek - obecně to bylo ve finštině ekonomické.

Existuje mnoho různých verzí toho, jak se finský dort proměnil v „bramborák“, který známe. Jeden z nich říká, že ve dvacátých letech v SSSR muselo být palivové dříví a uhlí zoufale šetřeno, aby koláče, aby bylo co dát na stůl pro hosty, byly vylisovány, aby nemuseli péct. Ze strouhanky nebo narychlo smažené mouky, sladidla (cukr, med nebo sladidla), másla nebo margarínu, často napuštěného zbytky alkoholu a glazury ze zbytků rozpuštěné čokoládové tyčinky. Obecně platí, že z toho, co byste mohli společně oškrábat na kuchyňských skříňkách.

Později byl oblíbený pokrm zušlechtěn profesionálními kuchaři a klasický brambor se stal zevnitř lehkým a navenek čokoládovým - aby připomínal skutečný brambor. Měla také několik oficiálních receptů, obvykle zahrnujících máslo, kakao a sušené mléko. Ale v devadesátých letech se ženy v domácnosti opět vrátily k trikům dvacátých let: drobky a zbytky toho, co bylo nalezeno ve skříních a chladničkách.

Tvarohový koláč

Název tohoto dezertu se doslova překládá jako sýr nebo tvarohový koláč. Mnoho lidí si to sebevědomě spojuje s ryze americkou kuchyní. Ve skutečnosti byly sýrové koláče - s trochou těsta, spoustou tvarohu nebo měkkého sýra a sladidlem usnadňujícím sníst tolik tvarohu - vynalezeny ve starověkém Řecku jako speciální proteinová dieta pro sportovce.

Římané si půjčili sýrový koláč od Řeků - zejména Julius Caesar, velký obdivovatel všeho řeckého, ho miloval a s Římany se dort prodával na všech místech, která dobyl, tedy ve většině Evropy. A ve Spojených státech ji neuvěřitelně oblíbili pizzerie, které jako dezert nabízely tvarohový koláč s bobulemi nebo marmeládou.

Vařené kondenzované mléko

Další jídlo, které Rusové považují za čistě sovětské. Ve skutečnosti je to starodávný dezert dulce de leche oblíbený ve španělské, portugalské a latinskoamerické kuchyni. Pouze místo konzervy - již kondenzovaného mléka s cukrem - kuchaři a ženy v domácnosti kondenzovaly běžné sladké mléko a současně ho karamelizovaly. To znamená, že vzali čerstvé mléko, přidali cukr a pomalu ho vařili a odpařovali tekutinu. Přitom roztavený cukr způsobil, že mléko bylo světle hnědé a mírně vláknité.

Dulce de leche se samozřejmě nemusí shodovat s vařeným kondenzovaným mlékem. Hospodyňky do ní mohou pro vůni přidat vanilku nebo skořici. V Mexiku se vaří z kozího mléka, v Portoriku - z kokosu. Zdá se, že stále dulce de leche, nikdo kromě dětí nejí jen lžící. Obvykle se přidává jako náplň do jiných dezertů, jako jsou palačinky, vafle, zmrzlina a podobně.

Čokoládová klobása

Další sladkost, která před mezinárodním turismem vypadala čistě sovětsky, se Rusům stala víceméně přístupná. A zde ruský (a nejen ruský) člověk zjistil, že Portugalci milují „čokoládový salám“s impregnací vína, Řekové a Turci - něco, čemu sami říkají „mozaiky“, Rumunům - „sušenkový salám“atd. Atd.. Celkově vzato je to jen oblíbený způsob, jak z rozbité sušenky udělat vlastní dezert.

Předpokládá se, že Němci byli první, kdo to udělal, už v osmnáctém století. Říkali tomu „studený pes“. Proč pes? Stojí za připomenutí, že klobásu v housce zvané „párek v rohlíku“, tedy „párek v rohlíku“, v jeden čas rozšířili ve Spojených státech Němci. To znamená, že je to jen hravý název pro klobásu, což znamená, že samotný dezert byl ve skutečnosti nazýván „studenou klobásou“.

Němečtí cukráři a pekaři v té době přispěli k šíření tolika různých dezertů, takže byste neměli být překvapeni, když najdete německé recepty po celém světě. Hádat se s nimi mohou jen Rakušané a Italové. Takže například Rakušané, nikoli Francouzi, vynalezli rohlíky a Italové, nikoli Francouzi, vytvořili makarony.

ptačí mléko

V roce 2020 se Rusko rozloučilo s cukrářkou Annou Chulkovou, vývojářkou klasického sovětského receptu na sladkosti „Ptačí mléko“. Ale ve skutečnosti sladkosti se stejným názvem a podobnými vlastnostmi vyráběla před Chulkovou ve Varšavě oblíbená cukrárna Wedel. Tato továrna existuje od poloviny devatenáctého století a během svého provozu vyvinula mnoho receptů na sladkosti. „Ptačí mléko“„Wedel“představené zákazníkům v roce 1936.

V roce 1967 sovětský ministr potravinářského průmyslu Zotov ochutnal sladkosti. Přinesl s sebou vzorek sladkostí a stanovil úkol technologů SSSR vyrábět sladkosti o nic horší. Výsledkem je, že Anna Chulkova vytvořila svůj vlastní recept, který se lišil od polského, především v rostlinné bázi náplně - agar -agar, řasa s gelovacími vlastnostmi, která je nyní populární mezi fanoušky zdravého životního stylu a vegetariánství, bylo použito na soufflé. V té době to bylo velmi neobvyklé.

Zajímavá je také historie dalších dezertů, které často vídáme na pultech nebo v lesklých časopisech. Italové se sladkým zubem a praktičtí Američané: Jak se rodily oblíbené dezerty.