Carův stůl: Jakému jídlu dávali přednost ruští vládci a čím se lišil od rolnického

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Vládci Ruska měli různé kulinářské preference. Někdo preferoval gurmánské jídlo, někdo měl rád jednoduché selské jídlo. Dnes by mnohé překvapilo, kdyby se dozvěděli, co přesně se na královském stole podávalo, a některá jídla jsou pevně zapomenuta. Přečtěte si, jaké excesy si císaři dovolili, kdo byl skvělý teetotaler a komu každý den nosili k večeři vodku.

Peter I - milovník kyselých krků a želé

Petr Veliký rozdělil jídlo na oficiální a domácí. První možnost byla použita při pořádání veřejných večeří pro ministry zahraničí. Podávala se zde evropská kuchyně. Ale doma car preferoval jednoduché jídlo a měl velmi rád ruskou kuchyni, vydatnou, chutnou a bohatou. Z těch dovážených bylo na jeho stole jen dobré víno a sýr, častěji holandský.

Peter jsem ho rád rozmazloval želé s česnekem, kyselou zelnou polévkou a kysaným zelím, miloval kaši a nařídil, aby se pečeně podávala s okurkami a solenými citrony. Začal jíst sklenkou anýzové vodky a během jídla pil kvas.

Kateřina II: labužnické snídaně a vydatná večeře s rybízovou vodou

Kateřina II. Milovala pestrost a kultivovanost. Na stole byly vždy přítomny tradiční i exotické pokrmy: compiegne gato, lanýžové poulades, zelenomodrá s olivami. Den císařovny začal brzy, v šest ráno, ve stejnou dobu se podávala snídaně z toastu a káva se smetanou. Ale oběd byl velmi bohatý - různé polévky, kuře se zeleninou, vařené hovězí maso a dušená kachna, humři, jehněčí maso. Některé saláty se daly napočítat minimálně 12 druhů. Přílohy byly vyrobeny z hub a dušené zeleniny.

Po večeři si Ekaterina pochutnala na dezertech - byla bláznivá z listového těsta s jablky, sušenkami. Ovoce bylo také zahrnuto v nabídce a na Silvestra podnikatel, jehož jméno se nedochovalo, představil císařovně zlatou misku naplněnou vybranými broskvemi, švestkami a hruškami, což způsobilo Catherine neustálou radost.

Císařovnou oblíbené jídlo bylo vařené hovězí maso s kysaným zelím nebo kyselými okurkami. A ani jedno jídlo nebylo úplné bez rybízové vody, s níž Catherine spláchla vysoce kalorické nádobí.

Paul I - bojovník s luxusem, zelnou polévkou a kaší a Alexander I - zastánce zdravého stravování

Paul I se držel opačné polohy a bojoval proti luxusu. Jeho nabídka, ve srovnání s tím, co Catherine požadovala, aby sloužila, byla asketická. „Máminy kuchařky“byly vyhozeny, přijati byli noví. Nakupovali jídlo na běžném trhu a jídlo se stalo jednoduchým - kaše a zelná polévka, smažené maso a kotlety. Dali to však na drahé porcelánové talíře. Pavel dal přednost hovězímu se zelím a večeři spláchl klaretem.

Alexandr I. choval své jídlo s obavami a držel se speciální gastronomické rutiny, kterou pro něj vypracoval hlavní lékař Tarasov. Časně ráno si car dopřával krutony z bílého chleba a zelený čaj, do kterého se nalévala těžká smetana.

Po ranní procházce Alexander jedl ovoce, dával přednost čerstvým jahodám. K obědu podávali botvinya (jedná se o studenou polévku s kyselým kvasem a odvarem z řepných topů). Císař měl opravdu rád zrnitý kaviár, který byl vždy na stole. Večer po jízdě na koni Alexander pil čaj, do kterého se vždy přidával med. A pro spánek měl svačinu s jogurtem nebo sušenými švestkami, oloupanou z kůže. Zdravé stravování v celé své kráse!

Nicholas I - oblíbené nakládané okurky a žádný alkohol

Nicholas ošetřoval jsem jídlo jednoduše a nevyžadoval nakládané okurky. Nejčastěji stůl tvořila zelná polévka se sádlem, masem, zvěřinou a rybami a určitě nakládané okurky. Císař prakticky nepil alkohol a obecně jedl velmi málo, dával přednost zelenině.

Nejoblíbenějším jídlem byla kaše v hrnci a nepochybně oblíbenou okurkou. Nicholas jich každý den snědl nejméně pět. Na podnět lékaře Mandy císař jedl dietní „němčinu“, která byla připravována z pečlivě rozmačkaných brambor. Byl to tento lékař, který začal předepisovat terapeutické hladovění nejvyšším osobám.

Alexander II - lovecké obědy s medvědím masem

Alexander II nepředložil žádné zvláštní kulinářské požadavky. Současníci napsali, že dává přednost evropskému menu. Ale Alexandrovi udělalo zvláštní potěšení stolování venku, protože měl rád lov.

Kempování bylo pro císaře organizováno pod širým nebem: on sám jedl stojící nebo sedící na pařezu, ostatní museli dělat to samé. Navzdory tomu byly přineseny stoly, pokryté vyžehlenými ubrusy a jako nádobí byly použity porcelánové talíře a křišťálové karafy. Když se během lovu konala večeře, Alexandr nařídil uvařit kořist, kterou právě zabil. Měl velmi rád medvědí maso, zejména játra, která měla být vařená na dřevěném uhlí.

Alexander III - sladký zub a milovník kyselého mléka

Alexander III dával přednost jednoduchému a zdravému jídlu, zejména svému kyselému mléku. K večeři se často podávalo sele s křenem a císař rád ochutnal jednoduché jídlo různými vynikajícími omáčkami. Zajímavé je, že obvyklé okurky polil pikantní omáčkou Cumberland, která byla vyrobena ze zralého červeného rybízu, koření a portského. Tady je taková neobvyklá kombinace.

Při návštěvě finských skerů císař lovil ryby, které mu pak vařili s vařenými bramborami přímo na ulici. Ale Alexandrova skutečná vášeň byla sladká jídla. Miloval ovocné pěny a marshmallow. Po snídani mu byla vždy podávána horká čokoláda. Alexander kladl na tento nápoj zvláštní požadavky a rozzlobil se, pokud byl nápoj připraven nesprávně.

Mnoho cizinců miluje ruskou kuchyni. Například, Alexandru Dumase. Nejvíc miloval tato ruská jídla.