Jaké silné nápoje pili v Rusku, než přišli s vodkou?

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Rusové vždy mohli slavit ve velkém měřítku - požehnání, a v Rusku bylo vždy dost oslav. A co je to za zábava bez nápojů, které osvobozují a uvolňují tělo i duši? Navzdory skutečnosti, že vodka byla vynalezena v Rusku až v 16. století, Slované již od starověku připravovali a pili různé druhy alkoholu. Recepty mnoha prapůvodně ruských opojných nápojů již byly zapomenuty, nebo byly jednoduše nahrazeny moderními „módními“alkoholickými nápoji. Ale takové nápoje by mohly znovu zdůraznit rozmanitost národní kuchyně. Což je bez nadsázky považováno téměř za charakteristický znak originality ruské kultury.

Dobrota by neměla být ztracena

V centrálních oblastech Ruska se od starověku, na začátku jara, praktikovalo sbírání březové mízy. Slované si již dlouho všimli, že tento nápoj má tonizující, tonizující a dokonce i hojivý účinek. Jakmile březová míza, shromážděná ve velkých dřevěných sudech, kvasila. A šetrný rolník litoval, že okamžitě vylil zkažený produkt, raději to nejprve zkusil. Ke svému překvapení muž zjistil, že tato šťáva má opojný účinek.

Tak se mezi Slovany objevil jeden z prvních alkoholických nápojů, který dostal jméno „opilá bříza“. Díky přírodním „surovinám“použitým při výrobě tohoto alkoholu byla bříza měkká. Pro urychlení procesu kvašení se do březové mízy přidávaly různé druhy ovoce. Díky tomu byla chuť bříz ještě příjemnější a osvěžující.

Dva různé medy

Od starověku je med jedním z nejvíce „multifunkčních“produktů v ruské kuchyni. Kromě použití jako dezertu nebo přírodního sladidla pro různá jídla se z medu vyráběly tonické nealkoholické nápoje. A postupem času se naučili vyrábět alkohol. První, kdo v Rusku začal vyrábět „opojný nápoj“z medu, byli chovatelé včel. Med přitom vyráběli dvěma způsoby: vařili ho nebo naléhali.

V prvním případě byl získán nápoj poměrně nízké kvality. Když se vařil med, přidávalo se do něj ovoce i koření. Druhá metoda byla časově náročnější: do sudů s medem byla přidána šťáva z čerstvých bobulí a obsah byl ponechán několik desetiletí „zrát“. Konečný produkt se vyznačoval vysokou chutí a mohl být také skladován 25–30 let.

Berry-medový „nápoj“

Jedním ze starověkých ruských alkoholických nápojů, jejichž recept se odborníkům podařilo obnovit, byla třešeň. Podle názvu není těžké uhodnout, že tento alkohol byl připraven z třešní. Bobule se umyly a naplnily velkými dubovými sudy, které se poté zalily medem. Poté byly všechny nádoby těsně uzavřeny a ponechány na tmavém chladném místě po dobu 3 měsíců k fermentaci.

Navzdory skutečnosti, že příprava třešní trvala velmi dlouho, byl tento alkoholický nápoj v Rusku velmi populární. A to nejen díky své vynikající chuti. Cherry bylo možné skladovat velmi dlouho. Současně se nejen nezkazí, ale dokonce se postupem času stane ještě silnějším a chutnějším.

Skoro jako pivo

Jeden z prvních ruských opojných nápojů, které byly vyráběny bez tradiční alkoholické destilace, byl „ol“nebo „olus“. První zmínky o tomto alkoholu pocházejí z počátku XIII. Století. Byla zde také popsána technologie vaření olus. Vařilo se v podstatě stejným způsobem, jako se vaří moderní pivo.

S tím rozdílem, že spolu s chmelem byly požadovanými přísadami aromatické byliny. Například jako pelyněk. Doba použitelnosti byla krátká - asi 2–3 dny. Proto se často vařilo v předvečer oslavy. Před pitím byl tento nápoj, stejně jako moderní pivo, obvykle chlazen.

Alkohol pochází z Bible

V dobách starověkého Ruska byl dalším velmi oblíbeným alkoholickým nápojem mezi lidmi „silný nápoj“připomínající víno. Pokud však vezmete jméno, pak tento alkohol lze jen stěží nazvat prapůvodně ruským - koneckonců zmínka o tomto nápoji se nachází v Bibli.

„Ruský“se však od biblického silného nápoje lišil svými přísadami: pro přípravu tohoto „nápoje“byl v Rusku kromě ovocné šťávy a medu přidán také kvas. Výsledkem byl nápoj, který chutnal jako vařený med, ale byl silnější a bohatší. Stejně jako olus dávali přednost konzumaci nápoje vychlazeného.

Alkoholický nápoj vznešené aristokracie

Alkoholický nápoj zvaný „lampopo“byl v 15. století velmi populární mezi bohatými ruskými šlechtici. Pokud to pochopíte správně, pak to nebyl samostatný alkoholický nápoj, ale ve skutečnosti to byl jeden z prvních alkoholických koktejlů. Samotný název je přesmyčkou ruského slova „napůl“, což je nejlepší způsob, jak naznačit způsob přípravy. „Klasické“lampopo bylo připraveno namáčením směsi piva a rumu na sladkokyselý chléb.

Mnoho milovníků tohoto nápoje však často zavedlo mnoho změn svého receptu přidáním dalších přísad. Například citronová šťáva nebo kůra, melasa, cukr a skořice. Tyto přísady byly v té době k dispozici pouze bohatým šlechticům. To do značné míry vysvětluje skutečnost, že lampopo nebyl mezi prostými lidmi populární.

Předchůdce vodky

Jeden ze standardů obsahu alkoholu ruské vodky se nazývá „polugar“. Málokdo však ví, že před výskytem „malé bílé“to byl název nezávislého alkoholického nápoje. Na počátku 15. století se půl baru také lidově říkalo „chlebové víno“. Tento nápoj byl připraven, stejně jako vodka, fermentací, po níž následovala destilace. Obsah alkoholu v hotovém pololežáku byl přibližně 36-38%.

Na rozdíl od vodky, která byla vynalezena o století později, měla krupice zvláštní chlebovou chuť, která byla mnohem výraznější. Ano, a odstín půl baru měl zvláštní, více připomínající whisky nebo koňak.

Po vynálezu vodky byla většina prapůvodně ruských alkoholických nápojů nespravedlivě zapomenuta. A marně. Koneckonců jsou nedílnou součástí historie lidí, jejich způsobu života, tradic a letitých zvyků. A nikdo nebude ani tvrdit, že jejich originalita a rozmanitost by rozhodně mohla doplnit „vinný lístek“jakékoli ruské restaurace.