Legendární restaurace „Yar“: Proč ji Chaliapin a Glinka milovali a jak v ní Belmondo a Gandhi skončili

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Francouzská taverna „Yar“a později legendární ruská restaurace byla kultovním místem moskevské bohémy 19. a počátku 20. století. Pokud jde o luxus, kvalitní gastronomii a extravaganci, byla předrevoluční „Yar“považována za instituci číslo jedna a dosud ji žádná moskevská restaurace nedokázala překonat. Historie zachovala mnoho úžasných faktů o této jedinečné instituci.

Restaurace Yar, kterou založil Francouz Trankil Yard (Yar), byla otevřena v roce 1826 v centru Moskvy, na rohu Neglinnaya a Kuznetsky, a poté se přestěhovala do Petrovky. Když hostinec již nemohl pojmout všechny návštěvníky, měl pobočku mimo město. Počátek Leningradského prospektu, který nyní nelze ani nazvat předměstí (spíše centrum), byl tehdy považován za zapadákov. Právě tato budova za Tverskou Zastavou se však stala neuvěřitelně populární, díky čemuž byla Yar jednou z nejlepších restaurací těch let. Postupem času byla stará budova zcela uzavřena a pobočka se začala rozšiřovat, modernizovat a bohatnout.

Koně byli krmeni zdarma

Odlehlost nového Yaru nikomu nevadila. Bohatí obchodníci a šlechtici každý večer běželi do restaurace na klusácích a kočí považovali takové rozkazy za velmi lukrativní. Za prvé, cestující velkoryse platili taxíky, zadruhé jim restaurace dala seno zdarma. A v 90. letech 19. století začala kolem „Yaru“projíždět tramvajová trať. Postupně se z jedné haly a několika kanceláří pokoj proměnil v nejšikovnější a nejmódnější pití v Moskvě.

Koledování v Orange

Od roku 1871 se restaurace stala majetkem obchodníka Aksenova, kterému všichni říkali Orange kvůli jeho plné postavě a jasnému ruměnu. V této době se v „Jaru“praktikovaly tak lehkomyslné a hlasité kupecké radovánky, že vzpomínka na ně stále boří představivost. Kupci, kteří se vydali na procházku, si například rádi hráli „v akváriu“: klavír stojící v hale byl naplněn šampaňským a „směly se“tam ryby - ne živé, ale máslové sardinky z plechovky. Tato tradice zůstala v restauraci u dalšího majitele. A také obchodníci rozbíjeli nádobí pro zábavu. Mazaný Aksenov se rozhodl obrátit takové chuligánství ve svůj prospěch: zavedl jakýsi ceník, podle kterého byl každý takový přestupek v restauraci potrestán pokutou. Mazání obličeje číšníka, házení lahve do zrcadla, házení talířů - to vše stálo spoustu peněz. A to navzdory skutečnosti, že veškerý majetek restaurace byl pojištěn.

Během několika let začala restaurace přinášet obrovské zisky. Majitel udělal v Yaru zimní zahradu, nainstaloval fontánu a dokonce nainstaloval plynové osvětlení.

Svátek žaludku

Yar dosáhl svého vrcholu na přelomu 19. a 20. století. V roce 1887 se stal jeho novým majitelem Alexej Sudakov, který kdysi sloužil jako číšník ve stejné restauraci a později provozoval taverny nižší úrovně. S pomocí architekta A. Erichsona stavbu přestavěl. Objevily se zde dva luxusní sály, které byly vyzdobeny živými tropickými rostlinami a voňavými růžemi přinesenými Yarovi přímo z Nice.

V hale byly široké tůně, ve kterých šplouchly ryby různých odrůd. Každý návštěvník si mohl vybrat rybu, a než ji zaměstnanec restaurace vzal do kuchyně, „klient“vyřízl kousek ze žábry. Když bylo připravené jídlo podáváno, návštěvník aplikoval chybějící kus a zkontroloval, zda se skutečně jedná o stejnou rybu.

S příchodem automobilové dopravy získal „Yar“vlastní a garáž, takže řidič mohl odjet k nejvýznamnějším návštěvníkům.

Sudakov zvýšil porce v restauraci a také neustále sledoval čerstvost pokrmů. Fyodor Chaliapin například nazýval gastronomii restaurace „africkou nádherou“.

Yar byl opravdu drahé, elitní místo. Podle vzpomínek současníků zde snídaně stála cenu rovnou vlaku vlaku s obilím. A grilované kuře stálo tolik, co měsíční plat obyčejného Moskvana - a to nepočítáme přílohu. Pro božskou a jedinečnou chuť steaků Yarovskaya, lanýžů, kuřat, koroptví a pařeného paštika byli bohatí gurmáni připraveni bez váhání utratit jakékoli peníze.

Do roku 1911 měla restaurace vlastní elektrárnu, ve všech prostorách bylo instalováno ohřev vody, na území byla vyvrtána artéská studna. Nádvoří restaurace bylo obklopeno umělou skálou ze sádry s mosty, altány a vodopádem. V té době mohl „Yar“pojmout tisíc lidí.

Poslouchat cikány přišli i lidé ze zahraničí

Cikánské pěvecké sbory, které na Yaru vystupovaly, byly slavné nejen po celé Moskvě - pověsti o nich se šířily i za její hranice. V restauraci vystoupily celé dynastie dědičných zpěváků a hudebníků - Panins, Shishkins, Lebedevs. Poslouchat cikány přišel zejména I. Turgeněv, A. Ostrovský, A. Fet, skladatel Michail Glinka. Dokonce i Franz Liszt se během svého turné po Rusku zúčastnil koncertu v Jar.

Je pozoruhodné, že tato představení byla organizována velmi profesionálně a nebyla jen kulisou pro opilé jedlíky, ale kulturními koncerty. V obou místnostech restaurace byly pódia. Každý z nich byl jasně viditelný odkudkoli v místnosti.

Hosté, kteří si přejí povečeřet v uzavřené kanceláři, mohli sledovat koncert z boxu. Můžeme říci, že Yar se stal předchůdcem klubů a restaurací moderního umění s profesionální živou hudbou.

Později sem kromě cikánů začali být zváni i další národní sbory, umělci šansonu a dokonce i cirkusoví a varietní umělci. Během takových koncertů si návštěvníci-pytle s penězi nacvičovali takovou zábavu: hodili šperky do křišťálové vázy a poté, co byla prázdná, je na znamení vděku představili svým společníkům nebo zpěvákům.

Sovětský "Yar"

Po revoluci restaurace rychle ztratila na kráse. V roce 1918 přišli do „Yaru“chekisté a Sudakova zatkli. Všechny „ozdoby“a známky „buržoazního luxusu“bolševici z restaurace odstranili. V dobách NEP byla instituce znovu otevřena pod názvem „Krasny Yar“, ale dlouho nefungovala.

Do roku 1947 sídlily v budově restaurace úplně jiné organizace - od nemocnice po Institut kinematografie. Na konci čtyřicátých let byl k budově přistavěn hotelový komplex a nakonec zde byla znovu otevřena restaurace. Jmenoval se, stejně jako hotel, „Sovetsky“a sloužili mu pracovníci nomenklatury, stranická elita a vysoce postavení zahraniční hosté zvaní sovětskými úřady.

V Sovetskoye večeřeli například Indira Gandhi, Margaret Thatcherová, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo. Od 60. let 20. století sídlí v Bílé síni bývalého Yaru slavné cikánské divadlo Romen.

Na konci minulého století byl původní název restaurace vrácen, ale legendární „Yar“zůstal jen ve vzpomínkách a legendách, jako v dávné předrevoluční éře.

Historie je neméně zajímavá legendární moskevská restaurace „Hermitage“