Viktoriánské zvláštnosti: co Britové jedli a jak se starali o své zdraví před 150 lety

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Viktoriánská éra byla skutečným průlomem v mnoha oblastech britského života. Objevily se železnice, které radikálně změnily životy lidí, zlepšila se kvalita jídla. Města však byla i nadále žumpou nehygienických podmínek. Dnes se nám mnoho viktoriánských pravidel a tradic může zdát zvláštní. Ale přežili, jak nejlépe mohli!

Během viktoriánské éry růst železniční sítě výrazně usnadnil dodávku potravin z venkovských oblastí na městské trhy, čímž se výrazně zlepšila kvalita potravin ve městech. Vědci ale dosud nepřišli na to, jak léčit většinu nemocí, a to navzdory inovacím v medicíně, a délka života zůstala nízká.

Kuchyně 19. století v Audley End, Essex

Jídlo ve městech

Na počátku 19. století téměř všechny potraviny stále vyráběli rolníci, a protože čtyři pětiny obyvatel žily ve venkovských oblastech, měly k nim přímý přístup. Jak se však stále více lidí stěhovalo do měst, bylo naléhavě nutné najít nové způsoby dopravy a skladování potravin. Rozvoj železnice umožnil přesunout v Anglii hlavní potraviny (mouku, brambory, kořenovou zeleninu a pivo), a to rychle a na dlouhé vzdálenosti.

Mezi další inovace, které usnadnily distribuci potravin, patří vznik produktů s dlouhou trvanlivostí, jako je kondenzované mléko, vaječný prášek a konzervované polévky a omáčky v lahvích. První velký závod na zpracování masa v Británii byl založen v roce 1865 a v sedmdesátých letech 19. století se plechovky konzervovaných potravin nacházely téměř v každé kuchyni rodiny ze střední třídy. V osmdesátých letech 19. století byla zavedena možnost chlazení masa, což otevřelo možnost dovozu ve velkém z Ameriky. Maso zlevnilo a poprvé vstoupilo do jídelníčku běžné stravy všech tříd společnosti.

Slumy u Market Court, Kensington, kolem roku 1865. Slumy vznikly v anglických městech v 19. století v důsledku rychlé industrializace a nebývalého populačního růstu. Místní stísněné, chudé a nehygienické podmínky se staly skutečnou živnou půdou pro choroby, jako je cholera a tuberkulóza.

Slavní kuchaři

V průběhu 19. století byla francouzština nejmódnější kuchyní v Británii. Jeho dominance byla udržována dostupností knih napsaných slavnými kuchaři, z nichž nejslavnější byla Marie-Antoine Karem (1783-1833). Jeho kniha Umění francouzské kuchyně v 19. století, přeložená do angličtiny v roce 1836, měla obrovský úspěch, zejména mezi vysokou společností.

Rodiny ze střední třídy také používaly kuchařky. Nejpopulárnější byla kniha vedení domácnosti Isabelly Beatonové (1861), která uváděla přesné množství přísad a přesnou dobu vaření, která byla v té době novinkou.

Recept na zázvorové pivo z osmdesátých let 19. století nalezený v kuchařce kuchaře Avis Crocombe, šéfkuchaře v Audley End House, Essex

Pivo a teplota

Pivo bylo zdaleka nejoblíbenějším nápojem ve viktoriánské Anglii. V roce 1900 činila roční spotřeba na obyvatele 145 litrů. Přestože pivo bylo tehdy výrazně slabší než dnes - od 1 do 3,5%, ve srovnání s dnešními asi 5% - v té době již existovaly silné obavy z dopadu alkoholu na společnost a ve 40. letech 19. století sílilo hnutí abstinence síla. z alkoholu. V letech 1848-1851 se v severní Anglii v Thornton Abbey v Lincolnshire konalo několik velkých abstinenčních shromáždění s až 19 000 účastníky.

Bojujte s nemocí

Infekční choroby byly hlavní příčinou smrti během viktoriánské éry. Většina z nich, jako neštovice, tuberkulóza a chřipka, nebyla nic nového, ale v roce 1831 vypukla první britská epidemie cholery. Postupně se ukázalo, že se šíří pomocí vody kontaminované splaškami. Po epidemii cholery v roce 1848 byly zřízeny místní zdravotní rady s mandátem prosazovat předpisy týkající se dodávek čisté vody a lepší drenáže. Další legislativa ze sedmdesátých let 19. století dala místním orgánům větší pravomoci k řešení nehygienických životních podmínek ve městech.

Cestovní lékárnička královny Viktorie v Osborne House. Obsahovala řadu přípravků, včetně mýdlového linimentu, kafrového oleje a laudanu (opia). Opium ve viktoriánských dobách bylo běžným prostředkem proti bolesti, který používali bohatí i chudí k léčbě různých onemocnění. Byl snadno dostupný od lékárníků a byl předepsán i pro malé děti.

Životnost

Některé z významných pokroků v medicíně v 19. století byly anestetika, revoluce Florence Nightingaleové v ošetřovatelské práci, identifikace mikrobů jako příčiny onemocnění a rozvoj antiseptické chirurgie. Tyto inovace měly bohužel malý vliv na délku života, protože většina nemocí zůstala nevyléčitelná. Ačkoli Viktoriáni, kteří dosáhli věku, mohli očekávat, že se dožijí vysokého věku, byla střední délka života nízká: v roce 1850 to bylo 40 u mužů a 42 u žen. Do roku 1900 - 45 pro muže a 50 pro ženy.

Tento pomalý, ale stálý nárůst střední délky života byl způsoben klesající dětskou úmrtností, která je sama o sobě do značné míry důsledkem zlepšování veřejného zdraví.