Proč sibiřští pili čaj s ručníkem a jiné ruské čajové tradice

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

První zaznamenané zmínky o čajových obřadech pocházejí z čínské éry. Od té doby se čajová kultura rozšířila po celém světě s různým úspěchem a získala charakteristické rysy v každém národě. V Rusku se jako první s čajem seznámili Sibiřané, z čehož dokonce vzniklo přísloví: čaj je pro Sibiře, jako brambory pro Iry. Odtud pochází „čaj s ručníkem“, potvrzující čajovou závislost obyvatel Sibiře.

Čajové závislosti Ruské říše

V evropském Rusku byl čaj dlouho používán pouze jako lék, zpočátku nehraje v obchodním průmyslu významnou roli. Komerční zásoby čaje z Číny jsou známy od počátku 18. století. Navíc až do počátku 19. století se čaj do Ruska dovážel nikoli přímo z Říše středu, ale přes Evropu. Později, kvůli protekcionismu, byl dovoz nyní populárního produktu možný pouze přes čínskou hranici. Během tohoto období vedli Rusové obchodní války s Brity a čaj byl aktivním předmětem geopolitických obchodních vztahů. Po přechodu čaje z léčivé kategorie na každodenní nápoje začíná v Rusku čajová éra. Postpetrinská elita viděla čínský konfucianismus jako ideální společnost, ovládanou osvíceným císařem s podporou subjektů filozofů. Čaj exotický z Říše středu dokonale zapadl do tehdejších trendů.

Vlastnosti sibiřského podnebí a relevance čaje

Šíření čajových tradic v ruské společnosti bylo nerovnoměrné. Hodně záleželo na kulturních základech konkrétních regionů říše, úrovni příjmů a vektory světonázoru obyvatel. Sibiřané byli mezi prvními, kdo se přátelili s čajem - v 18. století. Pro většinu populace bylo toto potěšení v té době docela drahé. Rusové viděli čaj jako symbol zvýšené prosperity. A pokud na hlavním území země pití čaje rozlišovalo obchodníky a úředníky od obyčejných lidí, Sibiř vyčnívala z obecného pozadí. Zde se čaj stal obecně dostupným díky své teritoriální poloze a zakořenil díky klimatickým podmínkám. Čaj pomohl cestujícím po Sibiři a obchodníkům zůstat produktivní.

V Transbaikalii, kde mrazy dosáhly -35 ° C, byl horký čaj spásou. Jeden z očitých svědků popsal, jak se tuláci na noc vyhrabali ve sněhu a vybavili se postelemi v pláštích z medvědí kůže. K jejich nohám se rozdělal velký oheň a do rána se cestovatelé vrhli především na varnou konvici. Navíc to byli Sibiřané, kteří si čaj zamilovali kvůli drsným stravovacím návykům. Charakteristickým rysem sibiřské kuchyně bylo hojné používání moučných pokrmů. V zimě se tam chleba pekl měsíce dopředu a uchovával zmrazený ve sklepích. Vafle ve formě proužků těsta, sušené v ruské peci, byly oblíbeným jídlem dne. Všude se pekly koláče, palačinky, šangi a rohlíky. Sibiřané připravovali koláče dvou typů: na kyselém těstě (ohniště) a smaženém (libové přízi). Sibiřané měli velmi rádi kartáč (nebo hobliny) - propletené těsto vařené v oleji. Všechna tato hustá vydatná jídla byla ideálně kombinována s voňavým čajem, kterého bylo na takové lákavé občerstvení použito obrovské množství.

Pít čaj znamená komunikovat

Na Sibiři se všudypřítomnost pití čaje z čínského listu shodovala s tvorbou starodávné populace v této oblasti. Z tohoto důvodu považují místní potomci opravářů a kozáků čaj za tradiční nápoj ruské Sibiře. Většina sibiřského traktu sledovala větev Velké čajové cesty. Pití čaje zde tedy zapustilo kořeny dříve než v evropské části Ruska. Čaj na Sibiři měl lepší kvalitu a stál méně než ve zbytku Ruska. Pití čaje si proto mohli dovolit nejen bohatí občané. V jazyce sibiřských slov „komunikovat“znamenalo totéž jako „dát si čaj“a „zavolat racky“- „pozvat na návštěvu“.

Častý byl také výraz „dejte si čaj“. Živě to odráželo tradici nejen pít čaj, ale mít plné jídlo. K horkému nápoji se koneckonců podávaly pšeničné placky, koláče s různými náplněmi, palačinky, sladké rohlíky. Liší se také způsoby přípravy čaje v sibiřském stylu, a to až do těch nejexotičtějších. Ve východní části regionu se vařil takzvaný „zaturan“z levného čaje se solí, mlékem a moukou smaženou na másle. Tento atypický recept popsal úředník, který tam byl ohledně vládních záležitostí. Ve svých zápiscích vzpomínal, jak mu na sibiřské stanici bylo nabídnuto zahřát se vařícím mléčným čajem se sádlem a solí.

Pití čaje a čajové doplňky

Sibiřané doma pili čaj ze samovaru a objem pití přinutil hostitelku využít služeb asistenta. Takzvaný leštidlo osvěžovalo poháry a sklenice, protože zbytky nápoje na dně ovlivnily chuť čerstvé porce. Poté vznikla tradice „čaj s ručníkem“, kdy jste během obřadu museli setřít pot.

Zvláštní pozornost si zasloužily domácí samovary vyrobené ručně z mědi, mosazi, stříbra nebo cupronickelu. Styly a tvary byly velmi odlišné a kapacita se pohybovala od 2 do 80 litrů. Sibiřané roztavili samovary s šiškami a březovým uhlím. Nejvyšší hodnota byla dána březovým surovinám, které nevydávaly cizí pach.

Nebyla náhoda, že byl vybrán čajový výrobek, který byl většinou vyroben z kameniny. Sladkosti a čajové konzervy byly podávány v krystalových talířích, přičemž každý jednotlivý druh byl na samostatném talíři. Ořechy, meruňky, sušené bobule vína a sušené švestky byly podávány stejným způsobem. Pili čaj a sousto cukru, které kupovaly hlavy a kvůli jeho vysokým nákladům se s ním utrácelo velmi střídmě. Oblíbený byl čínský cukr na lízátko. Sibiřané často nahrazovali cukr medem a rozinkami, které byly považovány za prvotní sibiřské čajové koření. Altajský med byl považován za nejlepší, který byl slavný i mimo Sibiř. Navíc to stojí méně než cukr. Med byl podáván na konci jídla jako samostatné jídlo, stejně jako ve voštinách. Jedli to sami nebo s chlebem, zapíjeli čajem. Je zajímavé, že na Sibiři bylo zvykem doplňovat čajové a medové obřady čerstvými okurkami.

Obecně platí, že za starých časů měl čaj zlato. A čajovníky, kterým patřila také tajemství tohoto nápoje.