Jak hodoval první ruský car Ivan Hrozný a proč Tataři vařili maso

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Mnoho lidí si pamatuje nádherný film „Ivan Vasiljevič mění povolání“a okamžik, kdy se vyslovuje fráze „Car chce jíst!“. A jak vlastně Ivan Hrozný hodoval? Co položili na královský stůl? Není pochyb o tom, že královské hody byly luxusní a počet jídel byl obrovský. Ne každý však ví, že pro ruského cara maso pečli výhradně tatarští kuchaři. Přečtěte si, proč se to stalo a co Ivan Hrozný udělal, aby zabránil otravě.

Jak se v Rusku vařilo nebo peklo maso a tři druhy druhých masových pokrmů

Několik století se v Rusku maso připravovalo dvěma způsoby: vařilo se nebo peklo v ruské troubě. Kombinovaná tepelná úprava v ruské kuchyni neexistovala. Obecně měla kamna zvláštní vliv na rozvoj národní kuchyně. Pokrmy vařené v něm se vyznačovaly zvláštní, velmi příjemnou chutí; neexistovala motivace vyvíjet další technologické metody.

Druhé chody byly nejčastěji připravovány z masa a podmíněně je lze rozdělit na několik typů: první jsou droby a játra, které se obvykle pečou s kaší v hrncích, druhé je vařené hovězí nebo vepřové maso, vařené na velké kusy a třetí je pečené, dušené v troubě ….

Jako příloha byly použity obvyklé obiloviny, lesní houby, vařená zelenina. Domácí kuchaře ani nenapadlo přijít s jinými způsoby vaření masa. Stačilo obvyklé vaření a pečení.

Jak tatarská kuchyně za Ivana Hrozného začala ovlivňovat ruštinu

Za cara Ivana IV. Proběhla slavná infúze Kazaňského a Astrachaňského chanátu do stavu. Byl to okamžik, od kterého začal vliv starodávných kulinářských tradic Tatarů na tradiční ruskou kuchyni. V té době začala moskevská šlechta hodovat na orientálních sladkostech, knedlících, meruňkách a rozinkách.

Kuchařky, které pocházely z Kazaně, měly o vaření masa úplně jiné představy. Nebylo vařeno, ale smaženo pomocí aromatického koření a bylin. Boyarům se toto jídlo opravdu líbilo, během jídla začali podávat smažené maso. Ivan Hrozný rád jedl lahodně a o hodech mu nejlepší tatarští kuchaři připravili maso.

Zahraniční hosté vždy žasli nad tím, jak hojné byly svátky ruského cara Ivana. Pokrmy byly podávány z ryb cenných druhů, solených a sušených ryb, lahodného volžského kaviáru, voňavé libové a krátké rybí polévky. Tato lahodná polévka byla připravena jak s přídavkem šafránového kuřete (takové jídlo se nazývalo yurma-ukha), tak s umachem. Na stole bylo vidět kuřecí manti s kuřecím masem, kalyu (druh polévky) s okurkami, citronem a nudlemi. Jinými slovy, pokrmy tatarské a ruské kuchyně tvořily jakýsi mix.

Carské hody, kterých se účastnila tatarská šlechta a doporučovala carovi své kuchaře

Hostiny pořádané carem byly vždy nádherné, překvapené hojností a rozmanitostí. Vedle Ivana Hrozného měli členové jeho rodiny právo povečeřet, v určité vzdálenosti prostřeli stoly, kde jedli boyars a jejich blízcí, a seděli tam cizí velvyslanci. Hosté zaujali svá místa v souladu s hodností. Během večera sloužící sloužili až 500 pokrmů a obsluhovat muselo nejméně dvě stě sluhů, jinak to nezvládli. Rozsah stolování byl opravdu královský.

Car pozval tatarskou šlechtu na hostiny. Mimochodem, mnoho Kazan Murzas se stalo zástupci moskevské aristokracie právě v době, kdy vládl Ivan Hrozný. Aristokrati z Kazaně se začali stěhovat do Moskvy a vzali s sebou rodinné příslušníky a velký počet služebníků. A samozřejmě s nimi přišli i kuchaři, kteří výborně vařili maso. Možná někdo z Murzasů poradil ruskému carovi jeho nejlepšího kuchaře a Ivan Hrozný, který ochutnal úžasná orientální jídla, nařídil od nynějška připravit druhé chody pouze tímto způsobem. Nyní lze jen spekulovat.

Jak se král bál otravy a co udělal, aby tomu zabránil

Existuje ještě jeden důvod, proč ruský car upřednostňoval maso připravované hostujícími kuchaři: Ivan Hrozný se velmi bál, že by někdo ze šlechty mohl přesvědčit místního kuchaře ke spáchání zločinu - dát jed do pokrmu, který by byl carovi podáván. Je to paranoia nebo důvody mohou být skutečné?

Historici poznamenávají, že car Ivan měl pokrevní vztah s jistým tatarským temnikem, který prohrál bitvu u Kulikova. Jeho matkou byla Elena Glinskaya, potomek slavného velitele Mamaie, druhé manželky cara Vasilije III. Zemřela náhle v nejlepších letech, když bylo malému Váňovi teprve sedm. Moskva byla plná pověstí, že tato smrt nebyla náhodná a že carinu nemilosrdně otrávili bojarové řítící se k moci. Všechny tyto rozhovory samozřejmě dosáhly budoucího Ivana Hrozného, a v důsledku toho - naprostá nedůvěra ke všem blízkým a důvěra, že zabili jeho matku. Tato skutečnost nemohla ovlivnit královu psychiku.

Poté, co se král stal vládcem, pokusil se učinit všechna možná opatření, zejména během pořádání svátků. Než se jídlo dostalo na stůl, muselo ho ochutnat několik lidí. Předně sám tvůrce -kuchař, poté převzal štafetu klíčový strážce - se všemi opatřeními, pod ochranou, musel odnést nádobí komorníkovi. On také ochutnal jídlo a pak ho dal správci, který sloužil během královské večeře. Ale ani tím to neskončilo. Od stevarda pokrm přešel do extrému, jídlo musel ochutnat jako poslední, přímo před králem. Teprve poté byla mňamka položena na stůl a Ivan Hrozný přistoupil k večeři. Král byl tedy pojištěn proti otravě.

Éra Ivana Hrozného v ruské historii je dobře známá. Ale ne každý si pamatuje co se dělo ve světě, když vládl v Rusku.