Jak se objevila zmrzlina: Od dezertu pro Alexandra Velikého po eskymácký koláč

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Zmrzlina se objevila mnohem dříve než chladničky a mrazničky. Skutečnost, že v horkém létě není nic lepšího než chladná sladká pochoutka, se hádala už ve starověku. Jak by ale bylo možné kombinovat tak odlišné jevy, jako jsou letní vedra a výroba zmrzliny, při absenci moderních zařízení? Ukazuje se, že na to byly speciální technologie.

Zmrzlina ve starověku

Předpokládá se, že zmrzlina byla v Číně známá před pěti tisíci lety. K přípravě byl použit led z horských štítů, který byl rozdrcen a smíchán s kousky bobulí a ovoce. To samé udělali ve Starověké Persii a státech starověkého světa. Pro Alexandra Velikého a římského císaře Nerona byla připravena zmrzlina - ve formě chlazených a mražených šťáv, vína a mléčných výrobků.

V Persii se ve sklepích skladoval horský led a sníh - stavěly se pod zemí, byly vodotěsné a udržovaly nízkou teplotu. K vybavení těchto skladovacích zařízení, která se nazývala yakkhchaly, použili směs jílu, písku, vaječného bílku, jasanu, vápna a přidali kozí chlupy. Přesto byla výroba zmrzliny drahá, náročná na práci a pochoutku si mohli dovolit jen bohatí lidé.

Zmrzlina v Rusku

V Kyjevské Rusi nebyl led a sníh přivezen z hor - drželi ho před zimou ve speciálně vybavených ledovcích. Nejprve vykopali hlubokou díru, udělali stěny a stropy a nalili na ni hliněnou hromadu. Led byl řezán ze zamrzlých řek, aby zaplnil sklep - jeho hustá struktura umožňovala průchod menšího množství vzduchu než sníh a tání zpomalilo.

Jednou z pochoutek ve staré ruštině je mražené mléko, které bylo nožem rozbito na hobliny, smícháno s medem, ořechy, rozinkami nebo marmeládou nebo mraženým tvarohem a zakysanou smetanou. Taková pochoutka byla připravena pro Masopust.

Zmrzlina v Evropě a po celém světě

V Evropě se věří, že recept na zmrzlinu pochází od cestovatele Marca Pola, když se vrátil ze svých cest na východ. Královské kuchyně vylepšily technologie a začaly připravovat zmrzlinu trochu více připomínající ty moderní.

Velká nádoba byla naplněna ledem a solí, dovnitř byla umístěna mísa, kde byly smíchány přísady - mléko nebo smetana, cukr, ořechy, ovoce. Šlehala se mléčná hmota, která se postupně chladila tajícím ledem. Sůl urychlila proces tání ledu a chlazení této hmoty a získala se zmrzlina.

Do Ruska si našla cestu i evropská tajemství - společně se zahraničními kuchaři, kteří byli pozváni na královský dvůr. Natasha Rostova z Tolstého románu Válka a mír čekala na její narozeniny zmrzlinu - a to je známka toho, že si Rostovové mohli dovolit nějaký luxus, protože v té době ještě nebyl dostupný veřejnosti.

Od 19. století se chlazení mléčné směsi provádí pomocí dalších chladiv - čpavku, dusičnanů, etheru. Náklady na zmrzlinu prudce klesly s vynálezem výrobců zmrzliny, poté byly otevřeny továrny na zmrzlinu a na začátku 20. století vylepšená technologie výroby zmrzliny umožnila zavést ji nejen do privilegovaných vrstev spotřebitelů, ale také těm, kteří mají chuť na sladké s běžným příjmem a postavením. A v roce 1921 obyvatel Iowy Christian Nielsen vytvořil „Eskimo Pai“- „Eskimo pie“- zmrzlinu na špejli, glazovanou čokoládou. Podle dalších informací nanuk vynalezl Francouz Charles Gervais, výrobce sýrů, který kdysi přišel s nápadem vytvořit zmrzlinu na špejli.

A v pokračování kulinářského tématu, příběhu jak se rodily oblíbené dezertykteří dobyli svět.