Jaké sladkosti a víno milovali ruští carové a co jsou „tátové“pro obyčejné lidi

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

V Rusku v 18. až 19. století existovaly příznivé podmínky pro rozvoj podnikání. Každý mohl otevřít svůj vlastní podnik, ať už to byl obchodník, cizinec nebo bývalý nevolník. Díky vynalézavosti, talentu a vášni pro svou práci vytvořili někteří tehdejší podnikatelé velké značky, které jsou stále oblíbené nejen doma, ale i v zahraničí. Od roku 1917 byly továrny převedeny do státního vlastnictví a přejmenovány na počest bolševiků. Některé značky po revoluci úplně přestaly existovat, ale zůstaly navždy v historii podnikání jako příklad důmyslného marketingu, inovací a dovedností.

Kolomenskaya marshmallow od Petera Chuprikova

Pastila byla připravována již za Ivana Hrozného a její recept je dokonce v Domostroyi. Bylo doporučeno uchovat sklizeň jablek na zimu ve formě marshmallow. Ovoce se nejprve dusilo v troubě, poté se zadělalo, položilo se v tenké vrstvě na desky a nechalo se na slunci, dokud úplně nevyschlo. Tenké proužky byly stočeny do rolí a jedeny jako dezert až do další sklizně.

Od XIV století byla obrovská území Kolomny obsazena královskou a biskupskou zahradou. Město bylo nazýváno centrem ruského zahradničení a výroba jablečných pochoutek se zde stala jedním z hlavních druhů rybolovu. Pastila byla připravena místními řemeslníky speciální profese - „pastilky“a „pastilky“. Vzdušný sypký marshmallow měl speciální složení - do jablečné omáčky se nepřidával melasa, ale cukr a šlehal s bílky. Upeklo se ve speciální hliněné misce a ve slovníku V. Dahla se dokonce objevilo takové rčení - „silné jako hrnec Kolomna“. Mezi zahraničními turisty existovala legenda, že pouze mniši z Kolomny znali úžasný recept „jak udělat z jablka oblak“.

V roce 1735 byla v Kolomně otevřena první továrna na pastely pod vedením obchodníka Shershavina, který tento výrobek oslavoval po celé zemi. V roce 1775 byla samotná Kateřina Veliká ošetřena dezertem při příjezdu do Kolomny. A v roce 1796 majitel půdy a spisovatel Tula Vasily Levshin popsal postup výroby Kolomna pastila ve svém kulinářském slovníku.

V polovině 19. století se vzdušná lahůdka vyráběla v továrnách Kupriyanovů a Paninů. V roce 1852 se na Kolomně Posadu objevilo „Založení cukrovinek a pastelů“obchodníka Petra Chuprikova. Jahodové, ořechové a malinové pastilky výrobce se prodávaly po celé zemi. V roce 1870 byly na All-Russian Manufacturing Exhibition uděleny Chuprikovovy výrobky čestné uznání. Unikátní technologie byla vyvíjena po staletí, ale byla během okamžiku ztracena - během revoluce byl závod v Kolomně uzavřen. Dnes v jeho zdech funguje muzejní továrna na pastilky.

Proč se perla Tula stala hlavním perníkem v Rusku

Existuje předpoklad, že perníkové řemeslo vzniklo v Tule mnohem dříve než řemeslo zbraní a samovarů. Od starověku se této pochoutce říkalo „medový chléb“a první písemná zmínka o ní je doložena ve skriptské knize z roku 1685.

Na perníkových deskách se pekly proslulé „potištěné“perníky. Formy byly vyrobeny z březového a lipového dřeva, sušeny a poté na ně byly vyřezány reliéfní kresby, nápisy a vzory. Těsto se „otisklo“na desku a upeklo v troubě. Recept byl uchováván v nejpřísnější důvěře.

Žádný veletrh se neobešel bez prodeje voňavých perníčků - tištěných, syrových, s čokoládovou nebo ovocnou a bobulovou náplní. Pro obyčejné lidi se pekl suchý „tatínek“bez náplně.

V roce 1778, k 75. výročí Petrohradu, představili tulští řemeslníci Kateřině II třímetrový koberec o hmotnosti 30 kilogramů s vyobrazením městských památek.

V 19. století se objevily celé rodinné perníkové dynastie. Nejslavnějším výrobcem byl obchodník Vasily Grechikhin. Na pařížské světové výstavě v letech 1899 a 1900 ohromil publikum pavilonem, jehož střecha byla celá postavena z potištěných koberců.

Během revoluce perníkové řemeslo téměř zmizelo - obchody se zavřely, řemeslníci opustili zemi a jedinečné recepty byly ztraceny a zapomenuty. Výroba byla zahájena až v roce 1954 a v roce 1996 bylo ve vlasti legendárního dezertu otevřeno Tula Gingerbread Museum.

Meruňková čokoláda pro královský dvůr od nevolníka Penza

Karamel „Vraní nohy“a „Rakovinové krky“, malé překvapivé hračky v čokoládách a zajíci ve fólii - to vše vynalezl geniální podnikatel Alexej Ivanovič Abrikosov. Z malého krámku svého dědečka vytvořil největší továrnu na cukrovinky v předrevolučním Rusku, stal se prvním cukrovinkovým magnátem ruského původu a přezdívalo se mu „gumový král“.

Stepan Nikolaev je považován za zakladatele budoucí říše čokolády. V roce 1804 získal 64letý nevolník Penza svobodu od dámy a přestěhoval se do Moskvy. Tam společně se svými syny uspořádal malou ruční výrobu na výrobu marmelády a marmelády. Podle jedné z legend se Stepan Nikolaev rozhodl převzít jméno Abrikosov, protože právě z těchto plodů uspěl v nejlepších sladkostech.

Synové talentovaného řemeslníka nemohli pokračovat ve svém podnikání, v roce 1841 se veškerý majetek dostal do dluhů. Teprve v roce 1846 se Aleksey Ivanovič rozhodl pokračovat v práci svého dědečka a obnovit téměř úplně zničenou rodinnou produkci, ve které mu velmi pomohl jeho bývalý zaměstnavatel, který poskytl půjčku.

V roce 1879 Aleksey Ivanovič otevřel novou továrnu a vytvořil partnerství „AI Abrikosov and Sons“. V roce 1899, po četných vítězstvích na výstavách, mu byl udělen status „Dodavatel soudu jeho císařského Veličenstva“.

Sortiment zahrnoval více než 750 tisíc druhů výrobků: ovocné bonbóny, sladkosti Kachní nosy, Starověká řecká a zoologická čokoláda, Lilliput a carská marmeláda, kudrnaté koláče, koláče a sušenky.

Hlavními produkty jsou džemy, zavařeniny, pyré, kompoty, glazované bobule, ovoce a ořechy. Oblíbené byly zejména exotické pochoutky - plátky melounu, citronů, mandarinek a pomerančů v čokoládě. Sladkosti byly zabaleny do cínových a skleněných nádob, zabaleny do sametových pytlů a dřevěných krabic. Balení čokolády bylo skutečné umělecké dílo. Výrobce pozval do své dílny bratry Vasnetsovy, Ivana Bilibina, Valentina Serova a další profesionální umělce. Artel 30 lidí vedl tehdejší slavný malíř F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov je právem považován za inovátora a geniálního obchodníka své doby. Byl to on, kdo přišel s nápadem vkládat do čokolád pohlednice s informativními informacemi, hádanky a další překvapení. Na obalech byly vytištěny hádanky, rčení, abeceda a násobilka. Čokoládové kuličky, šišky a velikonoční vajíčka byly vyrobeny z tenké čokolády a dovnitř byla umístěna malá hračka. Tuto myšlenku později použili američtí výrobci k vytváření „laskavějších překvapení“.

Před novým rokem 1880 se v novinách objevilo oznámení, že v jednom obchodě Abrikosovů pracují pouze brunetky a v druhém pouze blondýnky. Moskvané začali hromadně navštěvovat obchody, aby si ověřili, zda tomu tak skutečně je, a zároveň nakupovat sladkosti na dovolenou. Tyto originální reklamní metody Abrikosov neustále používal.

V roce 1918 se továrna stala majetkem státu a v roce 1922 byla přejmenována na počest bolševického Petra Babajeva, který neměl nic společného s cukrovinkami.

„Pařížský“olej Vologda

Máslo Vologda je výrobek s rozpoznatelnou chutí a vůní, který se získává z nejčerstvějšího krému první třídy, zpracovaného pod vlivem vysoké teploty. Ochranná známka se objevila díky bratrovi malíře V. V. Vereshchagin Nikolaji. V roce 1880 založil v regionu Vologda továrnu na máslo, která po osmi letech soutěžila o produkci s uznávanými vůdci z Pobaltí a Finska.

Všechno to začalo v roce 1870, kdy na pařížské výstavě Nikolaj Vasiljevič ochutnal lahodné máslo s neobvyklou oříškovou chutí a rozhodl se, že takový originální výrobek bude možné vyrábět v jeho vlasti. Speciální normanské bylinky, které ve Vologdě nebyly, dodaly oleji neobvyklou chuť a vůni. Při hledání jedinečných chuťových vlastností provedl Vereshchagin mnoho experimentů a studií. Po mnoha neúspěších bylo rozhodnuto vařit vodu na praní surovin a současně bylo rozhodnuto vařit také smetanu. Když jsme vyšlehali máslo a ochutnali, cítili jsme tu nenapodobitelnou oříškovou chuť. Tak se objevil slavný olej Vologda.

Sám Vereshchagin nazýval svou ropu pařížskou a v Evropě byla známá jako petrohradská ropa, protože dodávky do zahraničí byly prováděny pouze ze severního hlavního města.

Zvýšený objem vývozu z provincie Vologda přiměl dánskou firmu Merck-Pallisen působící v Petrohradě, aby otevřela své zastoupení ve Vologdě. Odtud přivezli ropu do Kodaně, Hamburku a Londýna.

V budoucnu používali jedinečný recept Vereshchagin výrobci z Evropy. Ale „pařížské“máslo získalo svou tradiční chuť pouze z mléka, které bylo získáno v přírodních podmínkách regionu Vologda.

V roce 1911 byl otevřen první ruský institut pro školení personálu v oblasti výroby másla, který byl později přejmenován na Vologda Dairy Academy pojmenovanou po N. V. Vereshchagin.

Oblíbená vína císařů z vesnice Massandra

Ve 30. letech 19. století začal hrabě Michail Vorontsov vyrábět víno v krymské vesnici Massandra. Přinesl vinnou révu z Evropy a zasadil ji na svých panstvích na Krymu. Brzy zde bylo otevřeno první vinařství, jehož výrobky velmi ocenil Nikolaj I. Za Voroncova byl v některých průvodcích pro Massandru stanoven status „strany nejlepších krymských vín“. Obzvláště oblíbené byly silné a husté alkoholické nápoje: muškáty, Pinot Gris a Massandra Port.

V roce 1889 panství koupilo Appanage Department, které vládlo carským zemím na Krymu. Kníže Lev Golitsyn byl jmenován hlavním vinařem masandrského panství Romanovců. Později byl nazýván otcem ruského vinařství, protože právě s ním získala ruská značka mezinárodní uznání. V roce 1894 byla v závodě zahájena stavba hlavního sklepa Massandra - tento rok je stále uveden na všechny lahve jako datum založení. Stavbou byl pověřen stavební inženýr A. I. Dietrich.

Po dobu 5 let práce Golitsyna jako hlavního vinaře byly francouzské značky vína zcela vytlačeny z ruského trhu. Nápoje Massandry získaly nejvyšší ocenění na mezinárodních výstavách, byly pravidelně dodávány do Moskvy, Petrohradu a dalších měst. V roce 1920 byl závod znárodněn, tehdy bylo ve vinném sklepě uloženo více než 100 000 lahví různých let.

Ale je zajímavé to vědět jaká byla móda ve starověkém Římě 100 před naším letopočtem?