Italové se sladkým zubem a praktičtí Američané: Jak se rodily oblíbené dezerty

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Nejjednodušší sladkosti známé lidstvu jsou ovoce a bobule. Stále je jíme s velkým potěšením. Člověk ale není zvyklý spokojit se s maličkostmi a postupem času vymyslel mnoho dezertů, každý sladší a složitější než ten druhý.

Sladká čokoláda

Zpočátku byla mezi obyvateli tropické Ameriky čokoláda nápojem a jen pro opravdové muže - připravovala se s přidáním pepře a pila se studená a mírně nakvašená. Recept na čokoládu byl přinesen do Evropy spolu s kakaovými boby Cortez.

Katoličtí mniši a jeptišky postupem času začali s nápojem experimentovat a snažili se maximalizovat jeho chuť. Díky nim byla v sedmnáctém století čokoláda horká a sladká. V té době byla káva pro Evropany neznámá, čaj byl ještě dražší než kakao, takže se čokoláda stala nejoblíbenějším horkým nápojem.

Nevypadal stejně jako teď. Během vaření se šlehalo a nebylo vyráběno z prášku, ale z celých fazolí, a kvůli kakaovému máslu byl nápoj velmi tučný. Olejový film byl odstraněn lžičkou.

A tvrdou čokoládu vynalezl v devatenáctém století nizozemský chemik Konrad van Guten. Pro začátek se naučil, jak oddělit olej z drcených fazolí. Výsledný prášek byl mnohem rozpustnější ve vodě. Pokud by se do horkého hotového čokoládového nápoje znovu přidalo kakaové máslo, čokoláda by ztuhla. Britové přišli s nápadem vyrábět tyčinky z takové tvrzené čokolády a Švýcaři do nich přidávali sušené mléko.

Čokoládová vajíčka

Surprise Chocolate Egg bylo původně koncipováno jako velikonoční pochoutka … To znamená, že zobrazuje skutečné malované vejce. Proto je nádoba uvnitř žlutá - to je žloutek a vrstva bílé čokolády je protein.

Ale dříve byla čokoládová vejce jednodušší, bez nádob a bez bílé vrstvy. Ale už v devatenáctém století do nich bylo investováno překvapení. Vejce bez překvapení byla vyrobena ještě dříve a naplnila skutečnou skořápku jako forma čokoládou. Tato pochoutka byla na francouzském dvoře oblíbená.

Praline

Praline vynalezl šéfkuchař vévody z Plessis-Praline Clement Jalusot v osmnáctém století. Podle legendy vévoda požádal, aby překvapil své hosty nějakým speciálním dezertem, a Jalusot se neobvyklým způsobem pokusil spojit dvě drahé pochoutky - mandle a cukr. Smažil je dohromady a dostal karamelizované ořechy. Miska potěšila vévodu i jeho hosty.

Pralinky byly zpočátku jedeny samy, jako naše kozinaki. Ve skutečnosti si často cizinci, kteří ochutnávají kozinaki, jsou jisti, že je jedí. Když pralinka dorazila do USA, recept byl změněn tak, aby odpovídal místní produkci. Pekanové ořechy se tedy staly základem amerických pralinek a karamel byl nakonec nahrazen hustou smetanou.

A v devatenáctém století přišli cukráři s použitím nasekaných ořechů a cukrové nebo karamelové náplně do sladkostí. Sladkosti s právě takovou náplní jsou v Evropě stále tak populární, že v některých jazycích „pralinka“obecně znamená sladkou náplň. Ačkoli cukráři a milovníci jídla si samozřejmě pamatují, jak pravá pralinka by měla být. Kromě sladkostí se pralinky přidávají do zmrzliny a koláčů. Do pralinek se v takových případech velmi často přidává čokoláda.

Dezert "Pavlova"

Není jasné, kdo a kdy vynalezl kombinovat jahody se smetanou, ale je známo, kdy byl na jeho základě vynalezen dezert pojmenovaný po slavné ruské baletce Anně Pavlově. Stalo se to ve dvacátých letech minulého století, kdy baletní hvězda vystupovala v zahraničí. Je pravda, že Austrálie a Nový Zéland se hádají o tom, čí kuchař byl natolik inspirován Pavlovým tancem, že na její počest vymyslel dezert.

Zvláštností dezertu, který je něco jako dort se spoustou šlehačky a jahod, je úplná absence mouky. Vychází z pusinky, která je bílá a vzdušná jako tutu baletky. Kromě jahod dort obvykle zdobí maliny a lístky máty. Jedna z legend kolem dezertu říká, že Pavlova opravdu snila o tom, že jednoho dne sní celý dort, ale nemohla si dovolit mouku - musela se udržovat ve formě. Šéfkuchař, Australan nebo Nový Zéland, tedy přišel s „dortem“, který nemá ani gram mouky.

Merengi (pusinky)

Ve francouzské kuchařce z roku 1692 je slovo „pusinky“spolu s rozpoznatelným receptem poprvé. Mimochodem, Francouzi toto slovo stále používají, protože jiné jméno, „pusinky“, doslova překládá „polibek“. Francouzi považovali takové jméno za obscénní, ale Rusům připadalo romantičtější.

Makronky

Tento trendový dezert kombinuje lehkost pusinky s mandlovými příchutěmi jiných klasických dezertů, jako je marcipán nebo pralinka. Je to jako sušenka a koláč současně: dvě suché poloviny bez tíže mandlové mouky, vaječné bílky a cukr se spojí s vrstvou sladké smetany nebo džemu.

V Evropě se makronky prodávaly z Francie a do samotné Francie podle jedné verze dorazily s královnou Kateřinou de Medici, která zbožňuje sladkosti, z Itálie. Jelikož jsou makronky podobné marcipánům, další italské delikatesě z mandlové mouky a cukru, není těžké tomu uvěřit.

Zmrzlina

Další dezert, který přišel do Francie s Catherine de Medici. Ale do Itálie měl dlouhou cestu. Již dvacet století před naším letopočtem se v Číně podávala semena granátového jablka a kousky ovoce smíchané s ledem. Milovali chladit různé nápoje a dezerty ledem ve starověké Persii, starověkém Římě, v Indii během dynastie Mughalů.

Předpokládá se, že recept na zmrzlinu přivezl do Itálie z Číny cestovatel Marco Polo. A první recept na zmrzlinu publikovaný v knize byl umístěn do anglické kulinářské sbírky z roku 1718. V Rusku se zmrzlina na bázi smetany, bobulí a čokolády začala vyrábět na konci osmnáctého století. Pokrm byl samozřejmě velmi drahý.

Sladké želé

Obyčejné maso a rybí želé (tedy želé maso) znali Evropané již ve středověku. K jeho získání se dlouhou dobu trávily potraviny s vysokým obsahem kolagenu, například kuřecí stehna, vepřové uši nebo plavecké měchýři z jesetera. Abychom ale dostali dezert, bylo nutné nejprve vymyslet formu želatiny, která se jednoduše a rychle zředí horkou vodou. Stalo se to na konci devatenáctého století.

Američan jménem Pearl Waite se podíval na želatinu a myslel si, že možná když do ní přidáte barvu a cukr, získáte zajímavý nový dezert. Konečný produkt byl jasně purpurový a lidé se úplně báli to vyzkoušet. Waite musel patent prodat prvnímu, kterému to nevadilo - jeho sousedovi jménem Woodward.

Woodward zpočátku také nebyl schopen vytlačit podivný nový produkt na trh. Na zamyšlení udělal podmanivou reklamu, ve které se různým slavným herečkám na stříbrném podnose podávala barevná želé v hezkých brýlích. Z „podivného“dezertu se okamžitě stal „neobvyklý“, a to je svým způsobem úplně jiná záležitost. Waite se navíc ujistil, že každá žena v domácnosti snadno rozpozná a implementuje recept na želé na základě jakéhokoli ovoce nebo bobulí.

V moderní želé zakoupené v obchodě se místo zvířecí želatiny nejčastěji používá rostlinný analog řas, agar-agar. Je pravda, že popularita samotného dezertu za poslední půlstoletí neustále klesala. Mnohým připadá „nepřirozený“. Děti ho samozřejmě stále milují, ale rodiče si nakonec vyberou.

V dnešní době jsou možné ty nejfantastičtější druhy dezertů. Například dětské půlmilionový dort s diamanty a diamanty.