Co se vaří v různých oblastech Ruska: Posekunchiki, mořský boršč a další tradiční jídla, která stojí za vyzkoušení

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Když se řekne „lidová jídla Ruska“, obvykle si představí pirohy, nafouklý samovar, dřevěný talíř na kaši a marmeládu. Ruská kuchyně však byla výrazně ovlivněna kulinářskými preferencemi Korejců, Kazachů, Tatarů a dalších národů. Některým pokrmům lze stěží říkat primordiálně ruské, ale v různých regionech se vaří a konzumují s potěšením. Přečtěte si, jak obyvatelé Sibiře a Uralu, Povolží a Dálného východu dělali svým hostům radost. Dozvíte se, co jsou to posekunchiki, volozhi a gruzdyanka, a také se budete moci seznámit se zajímavými kulinářskými recepty.

Sever: syrové ryby jako pochoutka a rybí polévka s mlékem

V severním Rusku byly ryby vždy základním jídlem. Pomoráci rádi jedli stroganinu, tj. Mražené ryby, tenké plátky a posypané solí. Kromě toho se samozřejmě smažilo, peklo v troubě a solilo. Existují také originální jídla, například treska, ochucená tvarohem. Ryba se uvařila, položila na vrstvu najemno nakrájené cibule, zasypala strouhaným tvarohem smíchaným se slunečnicovým olejem a poslala péct do trouby.

Pomeranian ucho bylo také populární. Byla na ni použita čerstvě ulovená ryba. Aby byl vývar obzvláště chutný, mělo by se do něj přidat trochu mléka, cibule a koření, kapka citronové šťávy. Pokrmy z izya nebo čerstvé štiky v těstě jsou neuvěřitelně chutné, stejně jako slavnostní „červené rybníky“. Takzvané koláče s rybami drahých červených odrůd - losos, chum losos, růžový losos. Ano, koláče bylo hodně, ale chleba málo. Obilí na severu rostlo špatně, ale bylo drahé. Z masa byla použita zvěřina. Vařilo se na různé způsoby a podávalo se smažené a pečené. Masové pokrmy doprovázely bobulové omáčky z kyselých brusinek, brusinek, voňavých morušek a voňavých šípků. Podobné koření se nazývalo volozhi. Bylo to neuvěřitelně chutné a velmi zdravé, protože bobule obsahují spoustu vitamínů. Plody byly rozdrceny a ze šťávy byla uvařena želé zvané kezh. Pro chuť do něj bylo vloženo koření a bylinky.

Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo: nejméně 60 druhů těchto jídel ve středním Rusku

Až do 14. století se teplá jídla v Rusku vařila v peci, smažila se velmi zřídka. Maso se konzumovalo jen zřídka; hlavním jídlem středního Ruska byla kaše a zelná polévka. Překvapivě se vařily různými způsoby a počet druhů čítal více než 60. Například zelná polévka se vyráběla s hříbky a říkalo se jí „plná“, s masem různých odrůd - „kombinovaná“, zelené se vařily s kopřivy, quinoa a další bylinky. Jediná přísada zůstala nezměněna - čerstvé nebo kysané zelí. Kaši jedli téměř každý den. Byly vyrobeny z pohanky a pšeničných krup, stejně jako z hrachu. Podáváme jako přílohu k rybám a masu, smíchané s houbami a zeleninou.

Někdy se jako dezert používala kaše ochucená mlékem a sladkými bobulemi. Obecně se jako sladkost často používaly lesní plody natrhané z lesa, pečená jablka ochucená medem nebo perníkem. Někdy vyráběli kandované ovoce z mrkve nebo okurek. K tomu bylo nutné je vařit v medu, dokud ovoce nezískalo průhlednost. Takto kandované ovoce podávali na čaj nebo si udělali bylinkový nálev. V létě pili osvěžující studený kvas a v zimě se zahřívali sbitnem medu a koření.

Sibiř: knedlíky a květinový čaj

Na Sibiři byly ryby často používány jako hlavní jídlo. Všechno tu bylo mnohem zajímavější: jedli jesetera, lososa, bílé ryby. A například cejni a ide šli krmit prasata. Způsob vaření se také lišil od severního. Některé druhy ryb byly smaženy, například omul, bílá ryba, nelma byly oceněny touto poctou, některé byly určeny k pečení v zakysané smetaně, byly vloženy do kaše, sušeny v troubě.

Přesto sibiřské knedlíky byly vždy na vrcholu popularity. Na výrobu voňavé náplně byly použity různé druhy masa - hovězí, vepřové, drůbeží, losí, zvěřina. Těsto bylo neuvěřitelně chutné, protože k jeho hnětení byl použit čaj, nejen voda. Na Sibiři chléb velmi miloval. Až do 17. století se tam nepěstovalo, ale bylo přivezeno zpoza Uralu. Čaj se vždy podával na konci večeře. Bohatí lidé velmi rádi pili čaj vyrobený z vrchních listů keře, takzvaný květový čaj. Je to aromatický nápoj s jemnou chutí. Méně nákladné odrůdy se nazývaly cihlové a vypadaly jako lisované dlaždice.

Dálný východ: boršč z mořských řas a pokrmy od východních sousedů (pyan-se, ryby on a další)

Kuchyně Dálného východu ohromila množstvím mořských plodů. Kaviár, chobotnice a kraby, hřebenatci a chobotnice - způsoby přípravy těchto produktů byly vypůjčeny od původních obyvatel Dálného východu (Nivkhs, Evenks, Udege). Právě od nich se Rusové naučili sušit ryby, solit kapradí na zimu, smažit jeleny. Na konci 19. století přišli na Dálný východ přistěhovalci z ukrajinských provincií. Přijeli spolu se svými tradičními kulinářskými recepty a rychle je přizpůsobili životním podmínkám.

Odtud přišel boršč, jehož základem byly mořské řasy, knedlíky plněné chobotnicí, lososové ucho. Na kuchyni Ruska měly vliv i sousední země (mluvíme o Číně, Koreji, Japonsku). Na Dálném východě byly oblíbené korejské ryby, lahodné korejské koláče zvané pian-se plněné masem, zeleninou nebo sladkostmi a také malé japonské kuřecí špízy.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka z Uralu

Různá pečiva byla na Uralu vždy oblíbená. Posekunchiks se vařili poblíž Jekatěrinburgu a Permu. Toto vtipné jméno nesly malé pirohy a slovo pochází z „biče“, tedy nasekat na malé kousky. Přesně taková byla masová náplň - najemno nasekaná. Ural byl a zůstává nadnárodním regionem, existovala řada lidových kulinářských tradic. Beshbarmak, pokrm Baškirů a Kazachů, se připravoval, pouze pro Bashkir beshbarmak byla náplň vyrobena z jehněčího masa a pro kazašského - z hovězího masa a brambor. Tataři se s Rusy podělili o recept na echpochmak, tedy lahodný koláč plněný masem, cibulí a bramborami. A samozřejmě houby. Na Uralu se často vyráběla houbová polévka, a přestože se tomu pokrmu říkalo, používaly se nejen mléčné houby, ale také nejrůznější houby, které rostly v lese.

Knedlíky z Povolží a grilování z jihu

Na Volze žili zástupci různých národů: Mari a Tataři, Chuvash, Moksha a Erzya. Každý z nich měl své vlastní kulinářské preference, Rusové je přijali a připravili lahodné pokrmy. Například Mari milovala kaši. Ale na zelnou polévku nepoužívali zelí, ale šťovík, kopřivy a další bylinky. Tatarové pekli koláče s různými náplněmi, vyráběli pilaf a beshbarmak. Pokud však muslimové nepoužívali vepřové maso, pak Rusové začali vyrábět tatarská jídla z vepřového, kuřecího nebo hovězího masa.

Kavkazské národy také sdílejí své recepty s Rusy. Na Kavkaze je obvyklé vařit rybí, masové a zeleninové pokrmy na otevřeném ohni. Slavný kavkazský šašlik se stal velmi oblíbenou pochoutkou, která například v Kubanu začala vařit nejen z jehněčího masa, ale také používat hovězí, vepřové, kuřecí maso. V 18. století se v oblasti Volhy začaly tvořit německé osady. Odtud pocházely pokrmy jako vepřový řízek a bramborová kaše, kuřecí nudlová polévka. Pečená husa a šťavnatá domácí klobása je symbolem sváteční večeře mezi volžskými Němci. V oblasti Volhy rychle přijali lahodné tradice a začali vařit podobná jídla.

Vedoucí představitelé států mají také své vlastní gastronomické preference. A Osm autoritářských osob má své vlastní menu pro diktátora.