Nejpodivnější jídla, která uvařili Chukchi, Evenki a další lidé ruského severu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Mnoho obyvatel centrální zóny nebo jižních oblastí Ruska si představuje sever jako jakýsi nekonečný zasněžený prostor, kde žijí pouze Čukoti, kteří se toulají na jelenech. Ve skutečnosti je tento region barevný a mnohostranný. Stejně jako asi 40 lidí a etnických skupin, kteří ji obývají. Všichni mají své vlastní zvyky, tradice, rituály a také druh severní kuchyně. Co jedí různé národy obývající ruský sever a na čem závisí především jejich gastronomické preference - o tom je tento článek.

Co určuje gastronomické preference různých severních národů

Drsné klimatické podmínky přinutily mnoho lidí na severu, kteří vedou svůj tradiční způsob života, zavedený po staletí, aby plně důvěřovali přírodě kolem sebe. Seveřané často žijí z přírodních zdrojů, které jsou k dispozici v jejich přirozeném prostředí. Tyto zdroje zároveň zajišťují naprosto všechny potřeby lidí: na bydlení, palivo, dopravu, oblečení a hlavně na jídlo.

Domorodí seveřané získávají potravu jak z chovu hospodářských zvířat, tak z lovu divokých zvířat, rybolovu, ale i sbírání lahůdek a „polotovarů“- divokých rostlin a kořenů, ptačích vajec, řas a měkkýšů. Strava národů Severu tedy přímo závisí na dlouhodobých tradicích předávaných z generace na generaci a přírodních zdrojích jejich stanoviště. Co jedí obyvatelé různých severních oblastí Ruska?

Zóna Tajga Střední Sibiř a Sajan

Hlavními původními obyvateli zóny tajgy na střední Sibiři jsou 2 národy mluvící Tungusem - Evens a Evenks. A pokud většina Evens žije „kompaktně“v regionech Dálného východu, pak je lokalita Evenku širší. Žijí v rozlehlosti sibiřské tajgy od poloostrova Taimyr po Sachalin. Současně je ekonomika obou těchto národů celkově velmi podobná.

Sob pomohl Evensovi i Evenkovi usadit se a žít velmi úspěšně v tak širokých prostorech tajgy. Na rozdíl od obyvatel severnějších oblastí tundry však chovatelé sobů sibiřské tajgy nekrmí ani tak jeleny, jako okolní přírodu. Kopytníci hrají v těchto regionech roli „standardní“dopravy - nejčastěji na nich jezdí Evens a Evenks.

Jedním z nejvíce „strategických“pro obyvatele těchto regionů je však produkt, který dostávají od svých zvířat - sobí mléko. Ze Sajanských hor a dále na jih kromě jelenů začínají ve stádech kočovných ovčáků převládat koně, kozy, ovce, krávy, jaky a dokonce i velbloudi. Stejně jako jejich severní sousedé, i jižané ve své kuchyni hojně využívají zvířecí mléko.

Mléko se konzumuje mnoha způsoby. Je zmrzlý nebo rozvařený na husté želé. Sýr se vyrábí z mléka, které se potom konzumuje s suttet -tsai - mléčným čajem. Během vaření se také do mléka přidávají místní bobule a bylinky: morušky, medvědí česnek, divoká cibule, lišejník sobů atd. Kuchyně se přirozeně neobejde bez masa získaného během lovu. Tradičně se smaží na ohni nebo se vaří.

Z částí hry jsou mozky, ledviny a jazyk považovány za pochoutky pro obyvatele této oblasti sibiřské tajgy. Dříve je místní lidé často jedli syrové, ale nyní stále dávají přednost předběžnému tepelnému zpracování. Ryby chycené v mnoha potocích a jezerech se připravují stejným způsobem jako maso.

Laponsko

Laponsko je oblast, která pokrývá severoevropská území Norska, Švédska, Finska a ruské části poloostrova Kola. Hlavními původními obyvateli Laponska jsou Sami. Nebo, jak se jim v Rusku říkalo, „Laponci“. Hlavním zdrojem potravy pro tento lid bylo shromažďování jedlých bobulí, hub a kořenů, jakož i lov, rybaření a chov sobů.

Sámské způsoby vaření masa a ryb jsou stejné jako u obyvatel sibiřské tajgy. Kromě toho se zde často sušila zvěřina a ryby a používaly se jako přírodní „konzervy“na dlouhých loveckých výletech. Asi před stoletím a půl sem Evropané přivezli mouku. Od té doby je Sami považuje téměř za „své jídlo“a musí být používáno jako těsto na smažení ryb a masa.

Vzhledem k tomu, že skutečné mouky je zde stále málo, místní se naučili vyrábět ji z borového bělu. Sušené, mleté a přidané do mouky. Často se místo mouky používal tento „prášek“. Bylinné čaje lze považovat za tradiční nápoj Sami. Čaj se často vyráběl také ze sušených hub chaga. Místní to považují za tonikum a tonikum pro celé tělo.

Medvědí maso bylo pro Sami skutečnou pochoutkou. Jako zvěřina se smažilo, vařilo, sušilo a sušilo. V dávných dobách měl lovec, který ulovil „palici“, tu čest být prvním, kdo podle názoru Sámů jedl nejchutnější část jatečně upraveného těla - syrová medvědí játra. Jelení jazyk a kostní dřeň se také konzumovaly syrové.

Zóna Taiga na Dálném východě jižně od Chukotky

Navzdory skutečnosti, že tato území jsou obývána převážně pasoucími se soby, jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů jsou zde ryby. Používají ho v jídle smaženém nebo vařeném a v kysaném zelí. Taková ryba se připravuje stejným způsobem jako ve Švédsku „surstremming“. Přirozeně, ne každý návštěvník nebo turista může takovou pochoutku sníst nebo dokonce vyzkoušet. Ale pro místní obyvatele je kvašená ryba docela obyčejný produkt.

Další rybí pochoutka, yukola, je mnohem oblíbenější. Jedná se o sušené a sušené rybí filé. Mimochodem, zvěřina se často používá jako „surovina“pro yukola. Yukola se konzumuje jak jako samostatné jídlo, tak jako „masová zálivka“pro bujóny.

Na pobřeží Pacifiku se národy žijící v této oblasti po staletí do značné míry spoléhaly na potravu při procházení mořských ryb a také na savce žijící v pobřežních vodách. Mezi Nivkhy tedy byla jedna z lahůdek, a dokonce v některých případech i rituální jídlo, „mos“nebo „mos“- želé bohaté na tuky vyrobené z rybí kůže. Nivkhové také hojně konzumovali maso mořských savců: tuleně a velryby.

Čukotka

Jedním z nejslavnějších pokrmů národů obývajících Čukotku je fermentované maso. V Chukchi se mu říká „kymgyt“, ale většina lidí ho zná pod eskymáckým názvem - „kopalhen“. Navzdory tvrzení, že jde údajně o „shnilé maso“, je kopalchen s největší pravděpodobností nakládané maso. Výše zmíněné švédské „surstremming“je připraveno přibližně stejným způsobem. A v Rusku - solení ryb „Pečora“nebo „Zyryansk“.

Přirozeně takový pokrm bez zvyku lze jen stěží vyzkoušet. Ačkoli místní a dokonce i mnoho turistů jedí kopalchen s potěšením. Pověsti o jeho „smrtelnosti“pro nezvyklé jsou s největší pravděpodobností přehnané - na malý kousek takto nakládaného masa lze jen stěží zemřít. To nejvíc, co může turista po ochutnání Copalheny očekávat, je podrážděný žaludek. Pokud vám samozřejmě dávivý reflex obecně umožňuje spolknout žhavý kousek této „lahůdky“.

Kromě Kopalhenu byli vždy hlavními „dodavateli potravin“pro domorodé obyvatele Chukotky jeleni a mořští savci. Drsné podmínky navíc naučily místní obyvatele využívat své zásoby potravin na maximum. Snědlo se tu všechno: kůže, kostní dřeň, šlachy a další části mrtvol zvířat. Mezi „nejlepší“pochoutky národů Chukotky lze rozeznat „wilmullirilkyril“(polévka z drobů a jelení krve), „mantak“(velrybí sádlo s kůží) a syrové oči tuleně.

Severozápadní Sibiř

I v současné době kočovní lidé žijící na severozápadě Sibiře všude jedí syrové maso a zvířecí krev. Tento zvyk není ani tak jistým archaismem, jako spíše povinným opatřením, které má zabránit kurději. Hlavní pokrm ze syrového sobího masa s krví nazývá Nenec "ngabyte". Jedí to následujícím způsobem: nejprve se kousky syrového masa nebo zvířecích orgánů ponoří do krve, pak je kousnou zuby a v jejich blízkosti se odříznou zdola nahoru nožem.

V tomto případě lze krev zvířete také jednoduše vypít. Pokud mluvíme o částech „ngabyte“, které Nenetové považují za pochoutku, jsou to především játra a ledviny. Chutné (podle seveřanů) jsou také jelení slinivka, průdušnice, kostní dřeň z nohou a také spodní ret a jazyk. Nenetové vůbec nejedí oči a špičku jazyka a srdce se jí jen ve vařené formě.

Kromě vaření je další metodou tepelné úpravy masa mezi seveřany zmrazení. Mražené maso a ryby (například stroganin) v severním chladu jsou pro lidské tělo mnohem snáze stravitelné než ty syrové.

Pokud jde o nápoje, hlavní věcí mezi Něnci (stejně jako mnoho jiných severních národů) je čaj. Navíc jej lze nazvat jakýmsi symbolem severní pohostinnosti. Koneckonců, každý cestovatel může snadno, bez pozvání, vstoupit do domu místního lovce, kde mu bude okamžitě poskytnut silný a aromatický čaj vyrobený z bobulí a bylin.

Život v souladu s prostředím umožnil obyvatelům Severu nejen odolat drsným klimatickým podmínkám a přežít na této Bohem zapomenuté zemi, ale také se usadit v nekonečných rozlohách tajgy a tundry. Seveřané kompetentně využívající vše, co jim příroda dala, dokázali svým příkladem, že člověk může být nejen „impozantním králem“, ale také skutečnou korunou jejího stvoření.