S čím přišel pirátský šprt, aby naučil Evropany pít horkou čokoládu

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Poté, co William Hughes vyrazil na břeh, sloužil jako prostý zahradník na panství Viscountess Conwayové a již vydal svou knihu o vinné révě. Pokorný pohled však klamal. Jeho život byl plný dobrodružství. V roce 1672 vydal svou novou knihu „O botanice nového světa“, ve které byl objeven velmi neobvyklý příběh, který umožnil nazvat autora v budoucnosti „čokoládovým pirátem“.

Legalizované pirátství

Neměl v úmyslu stát se čokoládovou celebritou a o kakau možná nikdy ani neslyšel. Ale v letech 1630-1640 William Hughes narukoval do námořní služby na válečnou loď. V textu botanikovy knihy byl jemný náznak, že jeho služba byla držena na lehké lodi, která měla od státu osvědčení soukromého vlastníka, dávající právo zmocnit se lodí jiných zemí. Ve skutečnosti to bylo legalizované pirátství, ale samozřejmě o tom nikdo přímo nemluvil.

Loď, na které botanik sloužil, plula přes Karibik z Jamajky a Hispanioly na Floridu. Sám William Hughes byl jednoduchý námořník, což znamenalo, že se mu na lodi obvykle dostalo té nejvděčnější a nejšpinavější práce. Ale i to mělo své výhody: často se musel vydat na start k neznámým břehům, aby mohl provést potřebné studie neznámé pobřežní zóny. Tam, na břehu, se mohl zcela oddat svému koníčku, botanice.

Pirátská čokoláda

V době námořní plavby Williama Hughese už byla Velká Británie pozdě na začátek rozvoje amerických přírodních zdrojů. Dlaň v této záležitosti nepochybně patřila Španělsku. Díky Kryštofu Kolumbovi se Starému světu a zejména Španělsku již podařilo seznámit se s nápojem, který by William Hughes později nazval „americký nektar“.

Obecně byl veškerý Hughesův botanický výzkum proveden poté, co španělští průzkumníci prošli podél stejných břehů. Angličanské pojednání „O botanice nového světa“se přesto stalo prvním anglickým jazykovým vydáním, které podrobně popisovalo proces pěstování a výroby kakaa. Právě tato kniha se stala pro Brity impulzem k rozvoji nových světových zdrojů.

Autor ve své knize O botanice nového světa popsal svá setkání s domorodými Američany, koloniálními Evropany a afroameričany a uvedl recept na výrobu horké čokolády. Poté, co se kniha objevila, začali Britové s horkou čokoládou zacházet s menšími předsudky a mnoho zástupců vysoké společnosti se dokonce rozhodlo vyzkoušet americký nektar, který mu připadal velmi příjemný a dokonce i vynikající.

Evropané zpočátku odmítali ochutnat horkou čokoládu. Mnozí nazývali nápoj podobným krvi a někteří cestovatelé považovali horkou čokoládu za vhodnější pro prasata než pro lidi. Přesto, o něco více než sto let poté, co se Evropané seznámili s horkou čokoládou, zaujal nápoj v kuchyni své čestné místo. V té době v Evropě dokonce žertovali o vlastnostech čokolády a srovnávali ji téměř s drogou. Přinejmenším v některých divadelních produkcích té doby byly zmíněny případy, kdy se lidé, kteří kdysi ochutnali opojný nápoj, stali jeho modláři.

A jen stará dobrá Anglie několik desetiletí odmítala rozpoznat nektar z kakaových bobů.

Recepty od Williama Hughese

Právě pojednání Williama Hughese, které poskytovalo recepty na přípravu božského nápoje, změnilo britskou tvář na horkou čokoládu. Přitom ingredience pro jeho dnešní přípravu mohou působit velmi exoticky. Variace nápoje mohou zahrnovat docela známé mléko, cukr a vodu, stejně jako strouhaný chléb a vejce, pšeničnou mouku a kukuřici, maniok a chilli papričky, muškátový oříšek, hřebíček, kůru a citrusové oleje, kardamom, fenykl a mnoho dalších.

Pozdější historici by Hughesovu práci nazvali „aktem držení informací“a botanické pirátství „zálohou koloniálního projektu jako celku“. Jako všichni Evropané v Novém světě, William Hughes získával zdroje a znalosti z cizích zemí, nezajímal se o názory lidí, kteří tam žijí. Botanik se možná pokoušel ovládnout americkou tradici, ale čokoláda a místní tradice, které tento nápoj vytvořily, nakonec ovládly Evropu.

Hořká chuť kakaa připomínala stejně hořké události té doby: stovky tisíc domorodých Američanů bylo zabito evropskými zbraněmi, nucenými pracemi a nemocemi, tisíce zotročených Afričanů byly poslány na americké plantáže, aby nahradily mrtvé domorodce. Skutečnými autory Hughesova pojednání lze bez nadsázky nazvat ty, kteří vytvořili nápoj, který je dnes populární a oblíbený po celém světě.

Asistent profesora renesanční literatury na University of Pennsylvania Abigon Marissa Nicosia nazývá Williama Hughese čokoládovým pirátem. Také vytvořila recept na horkou čokoládu od anglického botanika pro výstavu First Chefs v Folger Shakespeare Library na oslavu ctí prvních domorodých a afroamerických kulinářských osobností, které formovaly americkou kuchyni.

Jedl někdo čokoládovou tyčinku, která měla doslova cenu zlata? Ale obyvatelé starověké Mezoameriky to dokázali každý den. Nový výzkum ukazuje, že čokoláda se uprostřed mayské moci stala něčím z peněz. a také to, že ztráta této pochoutky mohla hrát roli při pádu slavné civilizace.