6 oblíbených ruských jídel, která vůbec nejsou ruská

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Není možné si představit moderní ruskou kuchyni bez knedlíků, vinaigrette a kyjevských řízků. Jistě, téměř v každé domácnosti se tato jídla pravidelně objevují na stole. Většina z toho, co je považováno za naše vlastní, je však ve skutečnosti vypůjčeno z kulinářských preferencí jiných národů. Tato recenze představuje 6 pokrmů a produktů se zcela neruskými kořeny.

houskové knedlíky

Oblíbený houskové knedlíkyvařené těsto plněné masem není nic jiného než čínské jídlo. O knedlících v Rusku se dozvěděli až v XV-XVI století po vývoji Sibiře.

Slovo „pelmen“nebo přesněji „pel'nyan“v překladu z jazyka Komi znamená „ucho chleba“. Mimochodem, v Číně začali vařit těsto a ne péct ani smažit. Knedlíky se v 19. století staly „národním pokrmem“. Poté už byli připraveni po celém Rusku a sloužili v restauracích a hospodách.

Kuřecí Kyjev

Jídlo, které se podává téměř ve všech restauracích a kavárnách bývalého Sovětského svazu - Kyjevský řízek … Smažené kuřecí filé, obalené a s hrudkou másla uvnitř, má ve skutečnosti francouzské kořeny. Tam se tomu říká cutlet de volay.

Toto jídlo přišlo do Ruska, když aristokracie mluvila francouzsky lépe než jejich rodný jazyk. Po vlastenecké válce v roce 1812 byly kotlety přejmenovány na „Michajlovský“podle názvu petrohradské restaurace poblíž Michajlovského hradu, kde se podávaly a údajně byly vynalezeny. Po revoluci v roce 1917 nová vláda přejmenovala kotletu de volai na kotletu „v Kyjevě“.

Vologda olej

Toto neuvěřitelně chutné máslo, dokonce i podle zákona, je povoleno vyrábět pouze ve Vologdě. Ale je to původem Norman. Dříve byla technologie výroby másla v Rusku doprovázena buď jednoduchým šleháním smetany, nebo ze zakysané smetany (ve finštině).

V 19. století se podnikatel Nikolaj Vasilyevič Vereshchagin vydal do Evropy, aby se poučil ze zkušeností v průmyslu „výroby másla a sýrů“. Zvláště se mu líbil normanský způsob přípravy másla („tajemstvím“byla silně zahřátá smetana). Když Vereshchagin použil tuto technologii v provincii Vologda, výsledek předčil všechna očekávání. Díky forbům této oblasti byl olej, zvaný „pařížský“, neuvěřitelně chutný a tučný. Po revoluci byl tento produkt přejmenován na „ Vologda olej ».

Vinaigrette

V prvotní ruské kuchyni saláty jako takové neexistovaly. Zelenina byla podávána samostatně bez míchání. Vinaigrette se dostali k našemu stolu ze Skandinávie. Ale zpočátku to sestávalo ze sledě, cibule, brambor, řepy, kyselých okurek, jablek a vařeného vejce. Samotné slovo „vinaigrette“je francouzského původu. Znamená to název omáčky ze slunečnicového oleje, octa a hořčice, která byla použita k oblékání salátu.

Vodka

Takové opojné nápoje jako medovina, rmut byly v Rusku považovány za tradiční. Technologii destilace alkoholu praktikovali Arabové, poté Byzantinci a poté Janované. O měsíčním svitu z hroznového koláče v naší zemi se dozvěděli až ve XIV století. Drtivá většina nápojů sousedících s vodkou (zubrovka, ratafia, starka) je zahraničního původu. Vodka podle klasické receptury se začala vyrábět až na konci 19. století.

Hořčice

Hořčice nejvíce se považuje za to, že ani jeden z nich není „naším“produktem. Ale toto koření bylo do Ruska přivezeno také z Evropy. V 18. století, když se Němci usadili v oblasti Dolního Volhy, objevili divokou hořčici. Kolonisté ji křížili s bílou hořčicí dovezenou z Německa. První hořčičný prášek a olej byly přijaty v roce 1801 a po několika letech začala postavená továrna vyrábět hořčici nejen pro místní lidi, ale také na prodej v St. "Naše" věci.