Jak uvařit sbiten - nezaslouženě zapomenutý starý ruský vánoční nápoj

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Chcete překvapit své hosty na Nový rok? Připravte si tento zapomenutý nápoj našich předků, který se dříve vařil v každé domácnosti. Horké, voňavé, hřejivé, aromatické … Navíc není vůbec těžké jej připravit …

Připojte se k procesu …

Nyní již nezaslouženě zapomenutý sbiten byl v Rusku oblíbeným národním zimním nápojem a samozřejmě tradičním vánočním nápojem.

Poprvé je zmíněn v análech z roku 1128, říká se mu tam pouze digest, vývar. Později se tento nápoj stal známým jako sbitnem. Možná kvůli tomu, že při jeho přípravě byl obsah dvou nádob smíchán (sražen).

Slovanský předchůdce čaje

V Rusku se jim bez čaje dobře dařilo, ani o tom nevěděli. A místo čaje popíjeli výborný, velmi zdravý nápoj - sbiten, který je dobrý v každém ročním období. V chladné zimě pomohl horký sbiten udržet se v teple, zachráněn před nachlazením a dalšími nemocemi.

V létě vychlazený dokonale uhasil žízeň, aniž by podlehl tradičnímu kvasu.

Klasický sbiten byl připraven na základě tří složek - medu, vody a koření (šalvěj, zázvor, bobkový list, kapie, kardamom, skořice, máta, hřebíček - ve velmi odlišné kombinaci). Pro zvýraznění chuti a také pro preventivní a terapeutické účely byly do nápoje přidány také léčivé byliny.

Sbiten může být jednoduchý (nealkoholický) nebo pudink. Pro choux sbitn zpočátku připravili mladinu z medu s různými kořením. V důsledku krátkého fermentačního procesu byl získán sbiten s nízkým obsahem alkoholu. Zde je jeden, i když ne příliš srozumitelný, starý recept na opilou sbitnyu z kulinářské sekce Domostroy:

V 19. století jste v městských ulicích, na veletrzích a bazarech často našli pouliční prodavače prodávající sbiten. Obvykle obchodovali pouze s nealkoholickým sbitnem.

Sbitery byly snadno rozpoznatelné podle jejich charakteristického oděvu - speciální šálky s vytočenými okraji pro horké nápoje byly přivázány na opasku ve formě bandolieru a v rukou držely speciální měděnou konvici.

Uvnitř této konvice byla pánev s horkými uhlíky, která bránila ochlazení obsahu konvice. Sražený muž čas od času nasypal do této dýmky uhlí ze speciálního vaku, který mu visel na opasku. Na rameni obchodníka byl také svazek rožků.

Sbiters s vtipy a vtipy chválili své zboží, někteří dokonce v poezii:

V mrazivém počasí neměli kupci konce, takový nápoj se velmi dobře zahřál.

Na nejrušnějších místech pro obchodování sbitnem byly instalovány speciální „sražené kuřárny“, ve kterých si člověk mohl v klidu vychutnat nádherný nápoj.

Nebo byl nápoj nalit chlazeným občanům z velkého měděného samovaru, který stál přímo na parapetu. Cizinci mluvili s velkým nadšením o žhavém sbitnu, říkali mu „ruské svařené víno“.

Čínský čaj místo sbitnPoté, co byl do Ruska přinesen čínský čaj, se sbitnya začala pít stále méně. Navíc kvůli celkovému odlesňování začalo včelařství upadat, medu ubývalo.

Ale na konci minulého století se na některých místech pokusili oživit sbiten, našli staré recepty. Chcete -li vyzkoušet tento nádherný nápoj, zajděte do Vladimíra nebo Suzdalu, kde můžete nejen ochutnat pravý sbiten, ale také si užít krásy těchto starověkých ruských měst.

A nakonec pár receptů na Suzdal sbitnya:

Sbiten Suzdal nealkoholický (pro 4 porce)

Voda 1 l medu 4 lžíce skořice 15 g hřebíčku 15 g kardamomu 15 g zázvoru 15 g bobkového listu 15 g Vezměte převařenou vodu a přidejte do ní med. Směs přivedeme k varu a vaříme 20 minut, poté přidáme koření a dusíme dalších 5 minut. Nápoj sceďte a nalijte do šálků.

Sbiten Suzdal ovoce a bobule

voda - 1 l medu - 100 g šípků (suchých) - 2 polévkové lžíce l. a jeřabiny - 1 lžička. sušené bobule (maliny, jahody, borůvky …) - 1 polévková lžíce l skořice - 1 stickcardamom - 10 krabic badyánu - ½ hvězdičky hřebíčku - 4-5 pupenů Volitelně můžete přidat také rozinky, datle, sušené meruňky Připravte si koření: otevřete krabičky kardamonu, nasekejte skořici a badyán. Koření, bobule a sušené ovoce vložte do vroucí vody a vařte 10–15 minut pod pokličkou na mírném ohni, aby se zachovaly vůně. Mírně vychladlý nápoj sceďte a přidejte do něj med.