Jak dnes uvařit 1000 let stará jídla, která jedli obyvatelé starověké Mezopotámie, Egypta nebo Říma

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Vaření je jedním z nejstarších umění. Dokonce i ve velmi vzdálených dobách se člověk pokusil nejen vařit jídlo, ale kombinovat přísady tak, aby bylo získáno uspokojivé a chutné jídlo. Také od starověku si lidé začali zapisovat recepty, takže dnes mají vědci možnost vařit pokrmy, které jedli obyvatelé starověké Mezopotámie, Egypta nebo Říma. Je zajímavé, že mnoho z nejstarších receptů přežilo dodnes a je součástí národní kuchyně.

Vědcům se dlouho nedařilo rozluštit hliněné tabulky z Mezopotámie. Věřilo se, že se jedná o farmaceutické záznamy, ale později vědci zjistili, že stojí před nejstarší kuchařkou. Vařilo se na něm téměř před čtyřmi tisíci lety. Bill Sutherland, profesor na univerzitě v Cambridge, se v karanténě rozhodl přizpůsobit tyto recepty pro dnešek a připravil čtyři pokrmy mezopotámské kuchyně. Po sdílení výsledků tohoto historického kulinářského experimentu se svými následovníky na Twitteru profesor napsal:

Jehněčí ragú zahrnovalo kromě masa a tuku sušené ječné koláče. Některé z nich byly rozdrceny na omáčku a některé byly poté přidány na talíř. Recept navíc obsahoval cibuli, šalotku, prolisovaný česnek a mléko. Bill nazval toto jídlo „jednoduché a chutné“. Musím říci, že ječmen byl ve starověkých společnostech velmi běžný. Byl domestikován asi před deseti tisíci lety a divoký ječmen se v Palestině začal jíst nejpozději před 17 tisíci lety. Jedním z nejstarších nápojů neolitu bylo ječmenné pivo a ve starověkém Římě se gladiátorům říkalo „ječmenové pojídače“díky tomu, že tato obilovina podporuje rychlý nárůst svalů. Dnes jíme ječmen ve formě dvou obilovin - perlového ječmene a ječmene, takže každá žena v domácnosti bude schopna reprodukovat starodávný recept podle profesora historie. V hliněných tabletách nebyly uvedeny doby vaření a pokrmy, takže zde se budete muset spolehnout na svůj kulinářský zážitek a vkus.

Druhá verze ragú z jehněčích nohou vypadá spíše jako boršč, protože se připravuje s přídavkem řepy. Recept navíc obsahuje pivo, rukolu, koriandr, kmín, cibuli a česnek. Navrch přidejte dušené přísady posypané koriandrem a čerstvým koriandrem. Obecně, jak vědci zjistili, byly to dušené maso - dušená zelenina, obiloviny a maso v různých kombinacích, které představovaly důležitou součást starověké kuchyně. Babylonské tablety například uvádějí 25 receptů na podobné kulinářské variace. Civilizace, která plně ovládala zemědělství, by mohla nabídnout obrovskou škálu zeleniny pro kreativní představivost starých kuchařů. Vědci dospěli k závěru, že většina receptů na guláše z národních kuchyní Iráku, Sýrie, Íránu a Turecka je nástupcem pokrmů ze starověkých tablet.

Další pokrm připravený profesorem Sutherlandem byl „pór z póru a zelené cibule, zapečený s kváskem“. Toto jídlo se připravuje bez masa, což je také velmi typické pro prehistorickou kuchyni. Vědci se domnívají, že jen velmi bohatí lidé si mohli dovolit jíst maso každý den. Skot ve starověké Mezopotámii byl chován především pro jiné účely: býci byli chováni pro orbu, ovce pro vlnu a kozy pro mléko. K jídlu se nejčastěji používalo drůbeží maso nebo lovecká kořist. Říční ryby, které byly v té době pravděpodobně hojné, byly hlavně potravou chudých. Podle popisu z hliněné tablety se z vody, tuku, koriandru, soli, póru, česneku a suchého kynutého těsta připraví jakýsi kastrol, který se musí prosít a rozložit po dně nádoby na pečení.

Poslední jídlo, se kterým profesor experimentoval, byla polévka Zukanda. Jak sám přiznal, v tomto receptu podváděl a nahradil jednu ingredienci - místo ovčí krve použil rajčatový protlak. To neznamená, že se jedná o plnohodnotnou náhradu, protože zbytek složek: tuk, kopr, koriandr, pórek, česnek a trochu kyselého mléka zjevně měly sloužit pouze jako doplněk k hlavní aromatické a nutriční složce. Musím říci, že krvavé polévky byly ve starověku velmi běžné. Dnes lze najít i recepty na pokrmy z krve (německy Schwarzsauer, polsky Czernina, portugalské krvavé brambory a krevní uzeniny), i když někdy překvapí, ale za starých časů tento cenný a výživný výrobek nikdy nevyhodili.

Existují důkazy o slavném „Spartan Stew“nebo „Black Blood Soup“- pokrmu, který děsil starověké Helleny. (J. Miller, „Jídlo a evoluce“) Celkově byl vědec z Cambridgeské univerzity se svým experimentem velmi spokojen. Poznamenal, že starodávné jídlo se mu zdálo chutné a výživné, navzdory množství tučné cibule a česneku, což se může zdát modernímu labužníkovi poněkud neslušné.

Milovníci historické kuchyně dokážou připravit i ta nejvybranější jídla viktoriánské éry: prasátka a kohouti v kostýmech