16 hvězd Michelin pro frustrovaného fotbalistu: Jak se z Gordona Ramsaye stal skvělý kuchař

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 00:00

Jako dítě se rozhodl proslavit, ale viděl se ne méně než druhý Pelé. Gordon Ramsay měl ve skutečnosti šance stát se slavným fotbalistou, ale nešťastná nehoda zrušila všechny Gordonovy plány. Přesto se nehodlal vzdát svého snu stát se slavným. Jeho cesta k haute cuisine nebyla posetá růžemi a metody používané jeho učiteli, Gordon Ramsay později ukázal světu ve svých kuchařských show.

Na cestě za snem

Narodil se v roce 1966 ve skotském Johnstonu a vyrůstal ve Stratfordu nad Avonou v Anglii. Od dětství snil Gordon Ramsay o tom, že se stane slavným fotbalistou. Již ve 12 letech se stal členem juniorského národního týmu Warwickshire a o 7 let později dostal pozvání do Strážce. Měl všechny šance na úspěch ve sportu, nebýt zranění, která dostal na hřišti. Poté, co praskl meniskus, vyšlo najevo: svou fotbalovou kariéru můžete ukončit. Nikdy nebude schopen získat zpět svoji formu a jeho noha ho může v tu nejméně vhodnou chvíli zklamat.

V tu chvíli se mu zdálo, že jeho život skončil. Jeho plán, ambiciózní a plánovaný na deset let dopředu, se zhroutil a nevěděl, jak dělat kromě fotbalu. Po dvou týdnech po svém neúspěšném osudu vstoupil Gordon Ramsay na North Oxfordshire Technical College, aby studoval hotelový management. Byl to krok zoufalství, protože ve skutečnosti nevěděl, jak něco udělat. Sám Ramsay popisuje své rozhodnutí vstoupit na vysokou školu cateringu jako „nehodu“.

Práce v restauraci jako myčka nebyla jednoduchá, plat velmi skromný, ale mladý muž, který nedávno kopl míč přes pole, najednou zjistil, že ho přitahuje kuchyně. Líbilo se mu, jak šikovně kuchař zvládá všechny hrnce na rychlost, vykouzlí omáčky a dělá vzdušné dezerty. A všichni zaměstnanci, každý se svou vlastní rolí, jsou součástí fascinujícího procesu vaření.

Zdá se, že právě tehdy se Gordon Ramsay rozhodl, že pokud mu není souzeno stát se skvělým útočníkem, stane se největším kuchařem. Od rozhodnutí ke snu ho dělila naprostá neschopnost vařit. Pokud se chtěl stát nejlepším, potřeboval se učit od skutečných mistrů, a ne od běžných majitelů průměrných restaurací.

Příběh mlčí o tom, jak těžké pro něj bylo omezit se, poslouchat kletby na jeho adresu, kolik jídla poslal do koše a kolik talířů s neúspěšnými pokrmy skončilo na jeho hlavě. Kuchyně se stala největší vášní a vášní Gordona Ramsaye.

První michelinské hvězdy

Pracoval jako kuchař v hotelu, později řídil kuchyň a jídelnu, ale byl opravdu inspirován, když musel sloužit s velmi temperamentním a tvrdým Marcem Pierrem Whiteem v restauraci Harveys. Je to on, koho Gordon Ramsay považuje za svého mentora a prvního skutečného učitele.

Gordon Ramsay strávil téměř tři roky v Harveys, poté pracoval s Albertem Rouxem v restauraci Le Gavroche a v hotelu Diva v lyžařském středisku ve francouzských Alpách a později studoval základy v Paříži u Guye Savy a Joela Robuchona.

V roce 1993 se vrátil do Londýna a o pět let později otevřel svou první restauraci v Chelsea. Od otevření Gordona Ramsaye uplynuly pouhé tři roky a již získal tři michelinské hvězdy, což z něj činí prvního Skota, který získal tak prestižní ocenění.

V té době už byl ženatý s Cayetan Elizabeth Hutcheson. Tana byla o šest let mladší než Gordon, ale pro kuchaře se stala skutečnou vůdčí hvězdou. Jsou spolu téměř čtvrt století a vychovávají pět dětí, z nichž nejmladší, Oscar, se narodil v dubnu 2019. V době, kdy Gordon Ramsay teprve začínal svou kariéru, se však Tana smířila s častou nepřítomností manžela doma, a dokonce s tím, že přišel pozdě do její nemocnice, zaneprázdněn přípravou novoroční večeře.

Splněný sen

Spolu s otevřením vlastní restaurace zahájil Gordon Ramsay také televizní kariéru. V televizi se poprvé objevil v roce 1998, v roce 2004 se stal jedním z nejslavnějších a nejvlivnějších kuchařů ve Velké Británii.

Nikdy se nezdržuje před televizními kamerami, neustále používá sprosté řeči, dává účastníkům velmi hrubé poznámky a dokonce si dovoluje je urážet. Pořady s jeho účastí porazily všechny myslitelné i nepředstavitelné rekordy. Gordon Ramsay opravdu dosáhl svého cíle a stal se jedním z nejlepších v této profesi.

Obraz kuchaře na obrazovce se přitom velmi liší od toho Gordona Ramsaye, kterého přátelé a příbuzní znají. V životě je tichý a pozorný, velmi starostlivý a jemný manžel a otec. A zaměstnanci, kteří pracují v jeho restauracích po celém světě, jsou připraveni následovat svého kuchaře do ohně a vody. V restauracích Gordona Ramsaye nikdy není problém s personálem. Od roku 1993 u něj zůstalo 85% jeho zaměstnanců.

Gordon Ramsay, stejně jako v mládí, zůstává velmi nadšeným člověkem a věří: pokud show přiměla alespoň deset lidí vstát z gauče a jít vařit do kuchyně, je to to nejlepší, co může se svou účastí udělat. Šéfkuchař nepovažuje za nutné omezovat své emoce v kuchyni, protože je velmi upřímný a stupeň tepla v přenosu je vždy velmi vysoký.

Přes svou širokou popularitu jako televizní moderátor byl a zůstává Gordon Ramsay především kuchařem. Otevírá nebo přebírá další a další nové restaurace v různých zemích a nezastaví se.

Přitom se snaží trávit všechny víkendy s rodinou, určitě se věnuje manželce a dětem, zatímco manželka vaří jen ve všední dny. V oněch dnech, kdy je sám Gordon Ramsay doma, se dostává ke kamnům a začíná vykonávat svátosti, aby uživil svoji rodinu. Neuznává mražená jídla a rozhodně nemůže žít bez másla, soli z plísně a čerstvých bylin.

Píše knihy a velkoryse sdílí tajemství svého kuchařského umění, někdy však své mistrovské kurzy okoření silnými slovy.

Slavný publicista Friedrich Dürrenmatt napsal, že „Vysoké kulinářské umění je jedinou lidskou schopností, o které nelze říci nic špatného“. Moderní klasika pravděpodobně nebyla v Asii a neseznámila se se zvláštnostmi místní kuchyně. <a href = "https://kulturologia.ru/blogs/070219/42180/"/> Mnoho produktů, které se tam tradičně používají, je smrtelné a při jejich vychutnávání se musí klient spolehnout pouze na zručnost a přesnost kuchaře. Ačkoli, abych byl upřímný, severní země někdy nabízejí jídla ještě sofistikovanější a potenciálně nebezpečnější.